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Nutrition Point 小編・Jan 03,2023
【食生不如食熟】蔬菜生熟大比拼
究竟蔬菜生食好定係煮熟好?其實各有好處!今日同大家熟菜同埋生菜嘅營養價值啦!
生食蔬菜營養價值:
因為維他命C對熱度敏感度較高,容易從添加水分烹煮嘅過程中流失,所以生食蔬菜能保留最多嘅維他命C
對胃部消化不良人士而言,進食過硬嘅蔬菜容易引致胃痛、胃氣脹等問題
生食較難吸收一啲需要經過加熱烹煮才能被釋出嘅營養,例如維生素A、 維生素E、茄紅素等
蔬菜表面嘅泥土含有細菌,若果清洗唔乾淨,容易會引起食物中毒或者腹瀉
生吃可以保留更多蔬菜嘅酵素
酵素對酸鹼度同溫度都比較敏感,所以唔係每種蔬菜嘅酵素都能抵抗胃酸、協助消化食物
煮熟蔬菜營養價值:
豆類蔬菜經加熱烹調後,能破壞其細胞壁,更加容易咀嚼及被人體消化。烹煮過程亦能破壞抗營養因子嘅含量,增加蔬菜嘅營養吸收率
植化素
經過加熱後,食物中嘅Beta-胡蘿蔔素、茄紅素及葉黃素會更容易被人體吸收
例子:番茄
、紅蘿蔔
、綠葉蔬菜
、四季豆、十字花科蔬菜例如西蘭花
、椰菜花
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