【食生不如食熟】蔬菜生熟大比拼

究竟蔬菜生食好定係煮熟好？其實各有好處！今日同大家熟菜同埋生菜嘅營養價值啦！

生食蔬菜營養價值：

因為維他命C對熱度敏感度較高，容易從添加水分烹煮嘅過程中流失，所以生食蔬菜能保留最多嘅維他命C

對胃部消化不良人士而言，進食過硬嘅蔬菜容易引致胃痛、胃氣脹等問題

生食較難吸收一啲需要經過加熱烹煮才能被釋出嘅營養，例如維生素A、 維生素E、茄紅素等

蔬菜表面嘅泥土含有細菌，若果清洗唔乾淨，容易會引起食物中毒或者腹瀉

生吃可以保留更多蔬菜嘅酵素

酵素對酸鹼度同溫度都比較敏感，所以唔係每種蔬菜嘅酵素都能抵抗胃酸、協助消化食物

煮熟蔬菜營養價值：

豆類蔬菜經加熱烹調後，能破壞其細胞壁，更加容易咀嚼及被人體消化。烹煮過程亦能破壞抗營養因子嘅含量，增加蔬菜嘅營養吸收率

植化素

經過加熱後，食物中嘅Beta-胡蘿蔔素、茄紅素及葉黃素會更容易被人體吸收

例子：番茄、紅蘿蔔、綠葉蔬菜、四季豆、十字花科蔬菜例如西蘭花、椰菜花