所有食物都能夠刺激增長和修復組織，給我們身體適當的營養嗎？這肯定不是！
歷史上，在1880年，每10萬中約有2.8糖尿病患者。1949年，這一病例上升到每10萬人有29.7人左右。今天，僅II型糖尿病就影響到大約10%至20%的人口：這比1880年代0.0028%的低點要高得多。其原因似乎直接關係到我們的飲食。這個問題將變得更加嚴重和危險。如果我們把目光投向同樣的未來100年，正如我們看到糖尿病流行增加一樣，我們必須注意食品行業內發生甚麼事。我們會注意到，我們的糧食供應幾乎完全腐敗，以及我們大規模疾病流行之間存在著許多巧合。
人造食物的歷史:
回顧人們為生產人造食品努力，可以追溯到拿破崙時代。人造食品一直是巨大的利潤。一個叫希波利特·梅格-穆裡斯的法國人發明現在被稱為人造(Margarine)的東西。他這樣做是為了贏得拿破崙三世贊助的桌脂肪競賽。根據今天的標準，這種人造黃油幾乎不能食用。直到1874年，人造黃油才在美國首次被介紹。它的成份包括豬脂肪，明膠(Gelatin)，脂肪，漂白劑，薯仔，石膏和卡辛(Casein)等。在1899年，大衛·韋森建立了一個真空和高溫工藝，用於除臭棉籽油。第二年，他銷售了”韋森”油。然後在1903年，威廉·諾曼申請了氫化工藝的專利。這個過程用來防止不飽和脂肪酸變得酸性，轉換它們變成飽和脂肪。就在1911年左右，人造脂肪業務才真正開始騰飛。這些人造脂肪不會像未冷藏的天然產品那樣變質和變壞。同年，反式脂肪 -來到了美食界。
直到二戰時期，人造黃油才在美國流行起來，儘管自20世紀20年代以來，它佔據了40%左右的市場份額。以前在二戰之前，有針對人造黃油的限制性法律被廢除，然後人造黃油成為了主食。不久之後，克裡斯科(Crisco)和人造豬油(artificial lard)緊隨其後。也正是在這一時期，成品油(refined oils)進入市場，吸引了消費者。這些精煉油對家庭主婦看製造商像偉大。但似乎從來沒有人注意到，即使昆蟲也不會吃這些油。
自此，人造油和其他人造產品在我們社會出現。但似乎從來沒有人考慮過這些廉價人造食品對社會健康的長期影響。從20世紀30年代開始到現在的整個時期，市場驅動的科學正日益普及，而這種科學是為了改變消費者的飲食習慣。整個想法是讓幾代人都健康的消費者遠離動物脂肪和冷壓蔬菜脂肪和種子，吸引他們使用新的精煉油。而飽和脂肪則被冒充科學家的銷售人員以及那些正在從事貿易的真正科學家定為壞脂肪。
愛斯基摩人，其飲食正式由大約60%的動物脂肪組成，幾代人都健康，沒有糖尿病的跡象。但是，當他們從工作收入致富后，他們採用了典型的美國人工食品飲食。然後在一代人之內，令他們的健康水平退化得變得像美國的”正常”。
隨著科學研究的增加，一些關於人造脂肪的誤導性研究開始浮現，生產油的公司聲稱”多不飽和”或”單不飽和”是對健康價值低。沒有法律規定他們告訴你表明那些是「反式脂肪 」，很多人不知”多不飽和”的轉脂和一個”單不飽和”的轉脂是有毒的。多不飽和的順式異構體，或天然脂肪，是健康飲食中可取和必要的部分。所以現在你知道了！
因此，由於這一切，越來越明顯的是健康趨勢將繼續惡化，越來越多的人將繼續走上成為II型糖尿病患者的道路。生活飲食計劃是必須的。
Reference:
A., Ascherio, W. C., Willett. Health effects of trans fatty acids. The American Journal of Clinical Nutrition, Volume 66, Issue 4, October 1997, Pages 1006S–1010S
