「湯」
湯水是中國飲食文化，特別在廣東飲食文化中是不可或缺的一環。
廣東人喜愛用湯水來調節身體的不適，飲食無湯不歡，不少家庭都喜歡三餸一湯，經歷數千年飲食文化轉變，廣東湯水已經發展到五花法門，除了是餐桌上的一味餸菜，同時有養生功效，並且發展到一年四季有不同的食療湯水，其中很多都體現了治未病及養生思想。
「湯的智慧」
湯水中的營養源自於材料中的水溶性營養，例如當中氨基酸、礦物質、油脂、多肽、維他命B群、多糖，以上成份大部份都是源於蛋白質食材，例如瘦肉。至於蔬菜類的材料中的碳水化合物都會在烹調時溶解於湯水中，使得湯水中的碳水化合物含量上升，為我們提供額外能量。
除此之外，它有補充蛋白質作用，如果人體在生病過程中不給能量和營養供應，則身體蛋白質分解過多，此時補充足夠蛋白質類液體是最好不過！
有時我們會飲用一些含有藥材的湯水，在煲湯時，藥材中的水溶性成分會經過熱力提取到湯水中，可以幫助身體提供一個額外渠道去吸收藥材中的活性成分，例如蟲草中的活性成分——多糖體和腺苷，有幫助改善呼吸道免疫力和失眠之用，小朋友未必喜歡藥材味道，但是蟲草煲瘦肉湯，他們不會抗拒，所以湯水提供一個額外的途徑為我們把藥材融入食物中，藥材入膳，餐餐養生。但是對於一般健康香港人，湯水並非是主要和唯一攝取營養的途徑，而多似是飲食文化的一部份！
大多普遍是身體極度虛弱的病人、消化比較差的老人和手術後的病患者需要通過湯水去補充少量氨基酸和維他命B群，攝入足夠的營養物質，滿足熱量、蛋白質以及多種微量營養素的要求，用湯水汲取營養，提升體力，所以湯水補充基礎營養是十分重要的一環！但是對於正常消化健康的香港人，這個不是一個最好的方法。
如果它不能為我們補充足夠營養，很多人好奇冬天為什麼要喝湯？
1、和補充蛋白質和提高機體免疫力
冬季是一年中最寒冷的季節，萬物處於封藏狀態，是一年中最適合飲食調理與進補的時期。冬天吃肉喝熱湯，不僅可以幫助人體補充蛋白質，還可以溫補陽氣。肉湯里的營養成分，有被溶解的氨基酸、鹽分、水分。但如果需要補充營養，就要吃肉，因為大部分氨基酸、蛋白質存在於肉裡面。冬季進補還能提高人體的免疫功能，湯中含有大量能提高人體抵抗力、增強免疫力的營養物質，對疾病預防能起到非常好的作用。
2、為身體提供足夠維他命B群和氨基酸
人體將食入的最主要營養物質（比如碳水化合物、脂肪和蛋白質）轉化為能量的過程必需有B族維生素參與，膽固醇和氨基酸的代謝也離不開B族維生素。同時B族維生素還參與人體新細胞的形成、激素、神經遞質和抗體的合成。當維他命B群和氨基酸進入身體後，會為肌肉提供足夠營養素去做產生熱量代謝。一般消化食物需要時間大概為兩小時，所以在進食到完全消化食物中間身體會出現營養短暫透支情況（即是身體需要額外有肌肉和器官中提取維他命B群去幫助身體消化食物），你可否曾經感受到就是吃完飯之後身體手腳比之前更加冰冷？這個就是營養透支情況，因為身體使用了我們基本的營養素去幫助身體消化食物，所以身體缺少一部分營養素去為核心肌群產生熱量，而湯水正為我們快速提供營養素，為身體各肌肉提供必要營養素產生熱量，避免透支情況出現。
3、為呼吸道提供水溶性活性成分
湯水中含有含有B族維生素和鉀等礦物質，如果平時大家沒有進食補充劑習慣，湯水是一個不錯的途徑！足夠鉀質和維他命B群，可以幫助上呼吸道免疫力對抗呼吸道疾病。
飲湯時的注意事項：
1、痛風患者和三高患者不宜飲湯
含有肉類的湯，嘌呤含量較高，嘌呤經身體代謝後會到血液中去，導致尿酸含量上升，如果身體攝取的水份太少，會形成尿酸石從而引起痛風。另外湯中的鈉質、油份和糖分都會比較高，因此這類人群應盡量避免飲用。
2、小心中藥材湯水
有時大家在坊間會購買到一些藥材湯，但是如果本身是進食大量西藥或者本身已經有食中藥的話必須先問醫生專業意見，因為很多藥材都會加重肝腎功能負擔，過分進食會得不償失！
3、一碗起，兩碗止
很多家庭都會飯前一碗湯和飯後一碗湯，其實這對身體負荷比較大，因為湯水會稀釋胃酸，令到我們消化變得慢，如果本身有胃酸倒流、小腸細菌增生或消化不良問題的朋友會導致情況更加嚴重！因此最佳飲湯，時間是飯前30分鐘或飯後1小時，保持一碗起兩碗止。
下面為大家介紹兩種湯水，讓大家在冬天和春天是可以保暖和提升免疫力：
-南瓜雪耳草蟲花素湯
材料：
中式葫蘆形南瓜 1個
雪耳 2-3個
無花果乾 5粒
清水 1煲
蟲草花 1兩
鹽 小許
步驟：
1) 蟲草花浸洗備用
2）把南瓜去囊、去皮及切件切粒，並將雪耳洗淨後浸泡2小時，然後分成小塊。無花果乾洗淨對切。
3）將南瓜和清水煲滾20分鐘，之後放入蟲草花、雪耳和無花果乾，再轉小火煲45分鐘至1小時，加入小許鹽調味。
營養小知識：蟲草花中的活性成份蟲草素可以幫助提升呼吸道免疫力，或可以幫助改善鼻敏感症狀和消炎作用。
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-海底椰粟米紅蘿蔔瘦肉湯
材料： 海底椰 1 兩
粟米 2 條
紅蘿蔔 2 條
瘦肉 1 件 蜜棗 3 個
做法：
1. 瘦肉洗淨煮熟備用
2. 海底椰、蜜棗浸泡備用
3. 紅蘿蔔、粟米洗淨切塊
4. 水滾後放入所有材料，煲滾後大火煲約 15 分鐘，之後轉小火煲 1 小時，最後加少許鹽調味即可
營養小知識：海底椰有豐富維他命B群和維他命E可以幫助改善呼吸道免疫力和呼吸道黏膜濕潤程度，預防上呼吸道感染。
