雞蛋是日常攝取蛋白質的來源之一，近日美國、日本、台灣雞蛋供應緊張，蛋價上升，除了吃雞蛋，日常可吃什麼補充蛋白質？註冊營養師Jim Lau接受明報電子平台組訪問，提供相當於進食一隻雞蛋所含蛋白質的替代品，如硬豆腐1/4杯（25克）、1/2杯乳酪、熟藜麥3/4杯、花生醬1.5湯匙。各人可按照體重、運動量多少來計算每日所需的蛋白質，以一個體重50公斤、活動量低的人，每日所需蛋白質約40克（體重 x 0.8克）。
⬤蛋白質攝取不足，對身體有何影響？
蛋白質參與身體代謝，特別是肌肉和免疫力代謝，若蛋白質長期低於所需下限（每公斤體重約需0.8克），身體會出現肌肉無力、免疫力下降、水腫、脫髮、指甲變軟、胃口下降、傷口難以癒合、疲倦等。
⬤哪些人容易攝取蛋白質不足？
素食者（不吃雞蛋的素食者）、正減肥服用特殊餐單的人、有腸胃問題（如腸易激綜合症、胃潰瘍）、有吞嚥困難的長者，這些群組較需要注意有否攝取足夠蛋白質。Jim補充，香港人較少出現缺乏蛋白質，一般正常吃足三餐，兩餐均吃到一份手掌大小的肉類，基本上毋須太擔心。
雞蛋替代品：（下列食物的蛋白質含量相當於進食一隻雞蛋）
1隻雞蛋 = 約6-7克蛋白質
硬豆腐 1/4杯（約25克）
熟鷹嘴豆 1/2杯
熟藜麥 3/4杯
熟天貝 1/4杯
豆漿 1杯
乳酪 1/2杯
低脂牛奶 200毫升
花生醬 1.5湯匙
奇亞籽 1湯匙
營養酵母 2湯匙
熟瘦肉 半兩（約半個拳頭大小）
⬤動物性蛋白質、植物食蛋白質建議攝取比例？
Jim Lau補充，若要取代雞蛋，一般較少建議以肉類代替，可以進食不同的植物性蛋白質。至於攝取動物性蛋白質與植物性蛋白質的建議比例為6:4，若攝取過量動物性蛋白質，身體飽和脂肪酸會過多；若攝取植物性蛋白質為主，可能會導致身體能量不足。
數據參考：USDA National Nutrient Database for Standard Reference
網站連結：link.mingpao.com/78313.htm
