碳水化合物是基本的營養素。眾所周知，麵包和穀物含有碳水化合物，但實際上，碳水化合物也存在於許多其他食物中，例如水果和蔬菜。可是，自從像阿特金飲食 (Atkin’s Diet) 和南海灘飲食(South Beach Diet)這樣的飲食建議人們從膳食中盡可能減少碳水化合物，碳水化合物就成為了人們的關注焦點。究竟為了健康或減肥，我們應否吃碳水化合物呢? 如果應該，又應怎麼吃呢?
然而，在您決定對吃不吃碳水化合物之前，了解它對您身體的作用是至關重要的。簡而言之，碳水化合物對您的身體可能有益，也可能有害。我們在關注碳水化合物的攝入量時，重要的是區分好壞。吃充足的好碳水化合物是很重要的，因為這樣我們的身體才能有足夠的能量來應對白天低強度的活動。如果汲收不足的話，會對我們身體造成極大的影響。
所有碳水化合物基本上都是糖。
複合型碳水化合物對你的身體是好的。這些複合糖很難分解並會困住當中的維他命和礦物質等營養素。當它們慢慢被分解時，其他營養素也會釋放，為您提供數小時的能量。
另一方面，單醣是壞碳水化合物。因為他們的結構不是很複雜，很容易分解，並可提供少量的營養素。身體會會很快分解這些單醣，而不能使用的糖會轉化為脂肪並儲存在體內，大多數飲食建議遠離簡單型碳水化合物，因為與複合型碳水化合物相比，它們幾乎沒有營養價值。
知道如何區分碳水化合物的好壞後，更重要的是我們應怎麼吃真這些碳水化合物呢? 首先，我們應多吃水果和蔬菜。這些食物除了碳水化合物外，還有身體所需的各種營養素。另外，我們應將白麵包和麵包產品從你的飲食中去掉，然後用全麥或12-穀物麵包代替。我們也應多看食物標籤，富含纖維的食物也是良好的碳水化合物來源。纖維對腸道微生物群有益，可增加腸道的抵抗力。
總之，如果你希望有一個均衡健康的飲食，即使在減肥期間，你也不應完全戒掉碳水化合物。學習區分好和壞的碳水化合物是非常重要的。我們應在膳食中多加入好的碳水化合物以達致均衡健康的飲食。
Reference:
Koç, F., Mills, S., Strain, C., Ross, R. P., & Stanton, C. (2020). The public health rationale for increasing dietary fibre: Health benefits with a focus on gut microbiota. Nutrition Bulletin, 45(3), 294-308.
