豆芽素食主義者和生食愛好者都對最好的天然食物有著不同的理論。大多數素食者吃水果、蔬菜、堅果和穀物。素食主義者根本不吃動物副產品，包括乳製品或蛋。果食者主要吃水果。而其中有些素食者只吃豆芽，稱為豆芽主義者(sproutarian).
豆芽的益處
豆芽非常有營養，因為它們含有植物生命和生長所需的所有元素。種子的胚乳是碳水化合物、蛋白質和油的儲存庫。當種子發芽時，它們會變成預先消化的氨基酸和天然糖，植物胚胎會利用它們作為養份幫肋生長。我們吃的這種生命力充滿了能量，它能夠有肋身體的細胞增長，並為我們提供新的活力。出於這個原因，進食豆芽可以延緩人的衰老過程。
另外，豆芽還含有大量雄性和雌性激素，它們很容易被吸收。研究指出，豆芽是最高維他命的食物之一。它們不僅是一種低成本的食物，而且味道鮮美且易於種植。孩子們老人都可種植豆芽，並且食用豆芽而令自己更健康。
發芽的食物
幾乎任何種子、穀物或豆類都可以發芽，儘管有些比其他的更美味。您可以嘗試綠豆、苜蓿、小麥、豌豆、胡蘆巴、鷹嘴豆、蘿蔔、茴香、芹菜籽等。這些在天然食品商店中最容易找到。記得小種子只需浸泡 4 小時，豆子需浸泡 15 小時。你也可以混合這些種子。
Reference:
Mills, B. (2007). Healthy-eating kids eat more sprouts. The Grocer, 230(7834), 49.
