<垃圾食物？垃圾？食物？>
快餐文化在香港十分普遍。一談及快餐，我深信很多人的腦海中裏便會彈起Mc Donald 熱騰騰的炸薯條、KFC 外脆內嫩的炸雞、還有一個套餐內少不了的冰凍可樂。一說起這些，已令我心內湧起一股衝動想立刻到附近的快餐店大快朵頤。快餐縱使令人飽肚滿足，但同時都會令人陷入肥胖危機。而肥胖帶來的後果更是後患無窮。所以希望藉是次的「警世文」令每個人都對快餐有更深入的了解。
薯條 (French fries)
薯條是一個快餐中不能缺少的一員。或許有人會認為它是快餐裏的配角，但對某部分人或是小朋友而言，它的地位更超炸雞。但薯條對體內脂肪的「貢獻」都是不能忽略。以一包中薯條為例，它含有大約300千卡路里，你可以想像是一碗半飯的卡路里。縱使本身馬鈴薯的養份豐富，除了碳水化合物（Carbohydrate）之外，它亦有豐富的鉀質（Potassium）和維他命B6、C。 鉀有助肌肉放鬆，所以運動員喜歡食用香蕉（高鉀食物），幫助肌肉放鬆和防止抽筋。鉀質除了針對骨骼肌（Skeletal muscle）的放鬆外，它亦可以令血管平滑肌（Vascular smooth muscle）放鬆，把血壓（Blood pressure）降低，有助心血管健康。而維他命B6有助預防貧血、維他命C有助抗氧化和以輔因子（Cofactor）的角色幫助膠原（Collagen）製造。但當它搖身一變成為油炸薯條後，原本不含脂肪的馬鈴薯變成了一種高脂高鹽食物，不但有損心血管健康，過多的碳水化合物會透過肝臟把它轉化為脂肪，和炸薯條本身的脂肪一同儲蓄在人體內。
炸雞 (Fried chicken)
我曾經認識一位在中大讀生物的朋友，他十分喜歡吃東西。當他在吃雪糕和炸雞時，經常笑言「雪糕只是由水份製成，而炸雞都只是由蛋白質所製造，所以十分健康。」來降低自己吃這些食物的罪惡感。但事實是炸雞本身除了蛋白質外，還有高的飽和脂肪酸（Saturated Fatty Acid），使壞膽固醇水平（Low-density lipoprotein）提高。若積聚在心血管會使血管收窄，有損心血管健康。除此之外，脂肪與碳水化合物的儲蓄方式不同。碳水化合物每克有4千卡路里，而碳水化合物需要到達肝臟轉化為脂肪再儲存，過程中會有熱量流失，即不會把全數的4千卡儲存；而每克脂肪有9千卡路里，但脂肝會直接繞過肝臟儲存在體內脂肪。即是把9千卡全部儲存。可想而知炸雞是多麼的肥。
汽水 (Soft drink)
汽水與前兩者不同，它是不含任何的養份，即是營養師口中的空熱量（Empty calories）飲品。它沒有任何礦物質、維他命、甚至是蛋白質。它只有糖份。糖份使人們肥胖。所以汽水可算是垃圾食物中的垃圾食物。
其實快餐除了帶來肥胖和慢性疾病外，更會使人有濃烈的氣味，令人的自信下降。還記得我幾年前曾看過一套記錄片《Super-Size Me》，講述主持人在30天內3餐都吃McDonald，看看身體的變化。其中一幕是身旁的攝影師說他的氣味變得濃烈。這是因為本身這些快餐食物較難消化，而且油會和體內消化酶（Digestive enzyme）有作用，使人的氣味變強烈。
正如我在《「營」識壓力》一文中提及營養師不是想您杜絕所有這些垃圾食物，但是希望您們把進食這些食物的次數下降。而且配合食用一些生菜、水果，又或者以其他煮食方式如白烚、水煮取代油炸薯條、雞塊，把這些原本是垃圾食物的食材改變煮法，吃出它們的價值來，使它們成為真正有營養的食物。
Reference
- Chiu, S., Krauss, R. M., &Williams, P. T. (2017). Effects of a very high saturated fat diet on LDL particles in adults with atherogenic dyslipidemia: A randomized controlled trial. PLOS one, 12(2), e0170664.
- Feletou, M., Haddy, F. J., Vanhoutte, P. M. (2006). Role of potassium in regulating blood flow and blood pressure. American Journal of Physiology, Regulatory, Integrative and Comparative Physiology, 290(3), 546-552.
- Spurlock, M. (Director). (2004). Super Size Me [Film]. The Con.
