當前往雜貨店時，我們很容易在不知不覺中買到許多對身體有害的食物。購買健康食物可能會很困難，但是有了這些提示，您下次去雜貨店時會發現這樣做會更容易。 購物提示: 您在離開家前應先製定一個購物計劃。您可以看銷售傳單找出正在銷售的優質健康產品，並清點您的冰箱，決定所需要購買的食物並列出清單。您需要堅持按清單購物，只可允許自己一兩次強制性消費。在您離開之前，查看您的清單並取出所有不必要的垃圾食品。之後，請您多抽時間為自己和家人用您所買的食材烹製健康的美食。 購物時，閱讀食物標籤也很重要。盡量避免因為便宜而購買品牌商品。實際上，我們應看產品的營養價值，並嘗試用有限的錢換取最多的營養。當你吃到更高品質的食物時，你會吃得更少但覺得吃得更飽。 您要多購買健康的零食。想想你吃的零食是否可以輕鬆融入水果、蔬菜、穀物、乳製品或蛋白質等食物類別？如果答案是「不」，那麼您的零食可能不適合您。其實，小食如胡蘿蔔條（蔬菜）、酸奶（乳製品）或全麥餅乾（穀物）作為零食很好，而糖果、薯片和加工食品則不太適合。 如果您只是為自己購物，您應該考慮在門口拿起一個籃子，而不是購物車。雜貨式購物的最大問題是您會購買您並不真需要的垃圾食品。如果您只有一個小籃子，您根本沒有空間放巧克力、核仁巧克力餅和冰淇淋等，所以你會便不會買它們。 最後，不要忘記將飲料納入您的健康購物計劃！大多數人沒有意識到，蘇打水、潘趣酒和啤酒可能含有許多空卡路里 (empty calories)，通常是糟糕的飲料選擇。相反，您應查看標籤並選擇減肥飲料、水、運動飲料，或天然果汁，如蘋果汁。所以，請遠離大多數種類的酒精。紅酒是個例外，因為適量的紅酒可保障心臟健康，但請僅記，大多酒精都對您的健康不利，例如致癌。 有了這些提示，相信，健康飲食和健康購物就應該容易多了！ Reference: Koç, F., Mills, S., Strain, C., Ross, R. P., & Stanton, C. (2020). The public health rationale for increasing dietary fibre: Health benefits with a focus on gut microbiota. Nutrition Bulletin, 45(3), 294-308.

食物中的維他命A 您可以在天然食物例如橙和黃色的水果中找到維他命A。此外，蔬菜例如菠菜和脂肪也有維他命A。蔬菜中的維他命A 是水溶性的，以 β 胡蘿蔔素的形式出現。而β-胡蘿蔔素形式的維他命 A 可以通過自然過程從您的身體中排走。 維他命A的重要性 其實，我們身體每天都需要足夠的維他命 A，以保持皮膚和眼睛健康。有很多人說胡蘿蔔可提供足夠的維他命 A以防止你患上夜盲症。而事實上，早期的古埃及醫生說人的肝臟已經含有足夠的維他命 A 來避免患上夜盲症。除了避免患上夜盲症，維他命A也被稱為抗氧化劑，可用作預防癌症和有抗衰老的功效。除了這些好處外，它還有助於增強免疫系統。 如何令身體有效吸收維他命A? 因為維他命 A只溶於脂肪中，所以為了讓身體有足夠的維他命 A，你需要進食脂肪。而那些進行低脂或限制飲食的人可能不能夠攝取適量的維他命 A。另外，為了在飲食中有效地吸收維他命A，您​​需要攝取足夠的蛋白質。蛋白質與維他命A 結合，可有幫它在身體中發揮重要的功用。 過量的維他命 A可以嗎? 另一方面，如果您攝入過多的維他命 A，您​​將會增加關節、腹部和骨骼疼痛的風險。 過多或不足都會導致嚴重的副作用，所以您應該在飲食中攝入適量的維他命 A。因為維他命 A非常重要，所以它應始終包含在您的飲食當中。您可以在許多食物中找到它，或者服用維他命補充劑。如果您打算服用補充劑，您應該確保它們提供正確的數量，以有副作用出現。 Reference: Fabisiak, N., Fabisiak, A., Watala, C., & Fichna, J. (2017). Fat-soluble Vitamin Deficiencies and Inflammatory Bowel Disease: Systematic Review and Meta-Analysis. Journal of Clinical Gastroenterology, 51(10), 878-889.

鈣的作用 在人的一生中，鈣是非常重要的。在您生命中最重要的時刻，例如童年、母乳喂養或懷孕期間，攝取適量的鈣是非常重要的。對於兒童來說，鈣有助於牙齒和骨骼的生長，並防止血栓形成。對於成年人，鈣有助於預防骨質疏鬆症。 鈣補充劑怎麼吃? 如果您想服用或目前正在服用鈣補充劑，您應該在飯前或飯後用一大杯液體服用，最好是水。如果您服用可咀嚼的鈣補充劑，那麼您應該確保在吞嚥前徹底咀嚼再吞服。如果您很難咀嚼它們，您可先把它們在一杯水或果汁中溶解，然後在溶解後再慢慢飲用。請記住，您不應在補鈣後立即服用其他藥物，因為它們很容易會影響您正在服用的藥物的功用。` 雖然鈣補充劑是促進骨骼和牙齒生長和健康的好選擇，但有些人不可服用它們。那些患有肺病、腎結石、胃病或腹瀉的人應該在購買和服用鈣補充劑前應該先諮詢醫生，以確保補鈣不會使他們的身體情況變得更糟。因為鈣補充劑會從媽媽的身體流入母乳，所以如果您碰巧懷孕了，您應該讓您的醫生知道您對鈣補充劑感興趣或正在服用鈣補充劑。 通常，任何人都可以服用鈣補充劑，但高劑量服用可能會引起不同的不良反應。如果你服用大劑量的鈣補充劑，你可能會出現便秘、嘔吐、噁心、食慾不振、口乾和食慾不振。如果您身體開始出現上述任何問題，您應立即聯繫您的醫生。當您聯繫您的醫生時，您應該讓他知道您是否正在服用任何其他藥物，以及您的家人的疾病史。儘管任何人都可以服用鈣補充劑，但在極少數的情況下，它們也可能會給您帶來副作用。 甚麼人適合食鈣補充劑? 如果您的骨骼一直有問題，或者只是想保持骨骼健康，那麼鈣補充劑就是您所需要的。您可以在網上或通過當地的營養商店找到它們。它們不會花費你很多錢，但可以保持您的骨骼強壯和健康。但請謹記您應該先諮詢您的醫生，以確保鈣補充劑不會給您帶來任何問題。此外，您也可以在您的日常飲食中食一些高鈣食物，例如牛奶、乳酪、豆腐等。 Reference: Bauer, D. (2014). The Calcium Supplement Controversy: Now What? Journal of Bone and Mineral Research, 29(3), 531-533.

現在很多人都非常關注自己的健康和身材。大家人都渴望塑造自己的身體，以達到雜誌封面的樣子。因此，健身房、健康水療中心和其他健身中心應運而生，以滿足健身愛好者的需求。 我們對健身機、減肥產品和其他改善健康的用具也或多或少也在身邊接觸到。但除了用身體鍛煉來塑造美麗身體，我們對自己選擇吃的食物也有一定的責任。保持健康尤其需要觀察飲食健康。 飲食健身與運動本身一樣重要。健身飲食提供了恢復疲憊肌肉和健康成長所需的基本營養。隨著強身健體的概念開始流行，許多專業人士制定了許多不同的觀點、方法、方案和節食策略。其中包括高碳水化合物飲食和高脂肪飲食。哪一種更有效，應該選擇遵循哪一種？ 首先要知道這兩種飲食方法之間的根本區別。顧名思義，高碳水化合物飲食專注於攝入富含碳水化合物的食物，而高脂肪飲食則支持富含脂肪的食物。高碳水化合物飲食用於儲存在肝臟和肌肉中的糖原。糖原是一種葡萄糖複合物，可提供大量能量，可用於無氧運動。 另一方面，脂肪是眾所周知的最豐富的卡路里來源。它實際上含有比碳水化合物和蛋白質多 2.5 倍的卡路里。研究還表明，人體代謝碳水化合物需要 24 卡路里熱量，而燃燒脂肪僅需要 3 卡路里熱量。那麼要遵循哪一個呢？一個人可以遵循高碳水化合物和低脂肪的健身飲食或相反的方式。絕對不建議同時跟隨兩者，除非你想增加體脂。 但是，節食健身並非一定能減脂，還必須考慮一個人的飲食習慣以防止脂肪流失。研究表明，只有通過適合個人食物偏好、生活方式、醫療狀況和飽腹感的飲食才能實現可持續的體重減輕。 各種節食計劃都可以幫助你減掉多餘的體重，但可以幫助你保持性感，只有是那最讓你滿意的節食計劃。這需要實驗和反思，最好諮詢你的營養師。健康飲食的重要要點是：適度、平衡和多元。人們必須小心不要遺漏重要的營養素和其他健康身體機能所必需的物質。你可參考衛生組織的飲食金字塔，當中很清楚比明一個人體內應該含有的營養成分。 低脂肪高碳水化合物，高碳水化合物低脂肪；問題不是哪種飲食計劃會奏效，而是哪種飲食計劃適合您。追求性感和健康的身體並不一定會給個人帶來負擔，節食健身並不一定意味著終生堅持同一種食物。人們甚至可以嘗試冒險並嘗試新的食物。誰知道？人們甚至可能會發現沙律和菠菜很好味？ Reference: 飲食與營養. 健康飲食金字塔. 衞生署 衞生防護中心.5/7/2021.

名人看起來總是很漂亮。無論是在電視或電影上，還是在頒獎典禮上走紅毯的姿態，總令我們目不轉睛。作為公眾人物，他們需要付出很多努力，因為他們的生計很大程度上取決於他們的外表。除了衣服、髮型和妝容，明星們還得好好照顧自己的身體。 因此，當談到保持健康和美麗時，這些明星有自己的秘密也就不足為奇。他們的健康議程可以從極端鍛煉到精心計劃的膳食。誰不想知道她們保持絕對性感的秘訣？以下是七位外國女明星的飲食秘訣。 1. 詹妮弗安妮斯頓（Jennifer Aniston） 出名電視節目《老友記》”Friends” 的明星不僅以其可愛的喜劇感和著名的髮型吸引觀眾，還以擁有荷李活最性感的身體之一而聞名。在無數雜誌封面上她也有出現。為了保持苗條，詹妮弗遵循 40:30:30 的飲食方法。飲食包括： 40% 低升糖碳水化合物 – 豆類、水果和蔬菜、豆類等食物 30% 瘦肉蛋白 -豆腐、魚、雞肉、火雞、牛肉和低脂乳製品 30% 必需脂肪 – 堅果和種子、魚和橄欖油 每頓飯都應含有大量巨量營養素，以保持荷爾蒙的平衡和有效地減輕體重。 2. 凱特哈德森（Kate Hudson） 她是女演員戈爾迪·霍恩 (Goldie Hawn) 的女兒。在懷孕期間，她體重增加了 60 磅，卻需要在開始下一部電影之前迅速減掉體重。從她之前的飲食計劃中，她改用了更高的蛋白質飲食。她食用少量高蛋白膳食，並將這種飲食與舉重訓練和心血管鍛煉的鍛煉計劃結合。因懷孕後的身材而受到很多抨擊之後，凱特在短短四個月內減掉了所有嬰兒體重，並獲得了讓許多人羨慕的腹肌。 3.奧普拉溫弗瑞 （Oprah Winfrey） 作為世界上最成功的脫口秀(talk show)主持人之一，毫無疑問，奧普拉需要為她的數百萬觀眾保持她的外表。作為經常與增重作鬥的名人之一，她通過結合定期鍛煉和飲食計劃，保持一個未到50 歲的身材。奧普拉每週鍛煉 5 天，花 30 分鐘在跑步機上並做自由重力訓練。她的飲食計劃包括豆類、魚、堅果、水果和蔬菜、雞肉和低脂乳製品。她限制了白糖和麵粉的攝入量。奧普拉還將她苗條的身材歸功於她晚上七點後不吃任何東西的習慣。 4.格溫妮絲帕特洛（Gwyneth Paltrow） 很多人可能很難相信這位永遠苗條的奧斯卡獲獎女演員真的需要節食。格溫妮絲實際上遵循類似於奧普拉的健康飲食計劃，避免糖和白麵粉。她通常遵循長壽飲食，吃蔬菜、糙米和瘦肉等食物。她還從飲食中去除乳製品，並每天做瑜伽。 5. 麥當娜（Madonna） 被稱為“物質女孩”的流行歌星一直炫耀著大家渴望的身材，多年來保持為優良的健身典範。她通過阿斯湯加瑜伽讓自己保持這種最佳狀態，並遵循嚴格的飲食習慣，避免垃圾食品。她採用了長壽飲食計劃，其中包括富含瘦肉蛋白的有機食品。 6.克勞迪婭·希弗（Claudia Schiffer） 這位大膽的德國模特兒晚餐吃沙拉和清蒸蔬菜，下午前只吃水果。在外景地，她更喜歡吃黑葡萄，喝番茄汁和花草茶。 7. 克里斯蒂布林克利 （Christie Brinkley） 她通過素食來保持她全美式的美貌。她不會在家裡放任何種類的垃圾食品，以確保她不會在出現渴望時吃掉它們。她用紅薯代替糖果，當她需要快速瘦身時，她會採用流質果汁飲食。 名人和普通人一樣，需要保持身材。其實普通人也可以擁有明星般的身材，只要憑着一顆恆心。

大多數人都喜歡至少一種會令人興奮並最終會令人成癮的產品。這些產品包括運動興奮飲料（它們裝在罐頭裏，看起來像可樂）、汽水、煙草、檳榔、檳榔葉、濃咖啡、濃茶、麻黃（一種在中國消費的類似麻黃鹼的化合物）和酒精。 在告訴你為什麼我們不應該吃這些食物和飲品之前，我們應探討一下我們想不斷吃它們的原因。 沒有人不知道，過量進食這些食物和飲品會嚴重傷害我們的身體。然而，即使我們知道，我們仍然發現它們難以抗拒。自古以來，人類（和許多動物）總是沉迷於讓他們情緒高漲和刺激性的食物。用臨床術語來說，情緒高漲意味著心跳加快、出汗、瞳孔擴張或收縮、面部潮紅，以及更加敏感和集中。這些感覺會在幾個小時內消失。之後，我們便會感到無精打采和低落。這會導致我們再次渴望吃到這種食物或飲品，再次體驗高漲的情緒。可怕的是，這會形成一個惡性循環。 這背後的原理是什麼呢? 令人成癮的原理: 當你吃會令人上癮的食物時，它會刺激神經末梢類似荷爾蒙 (hormone-like) 的物質，引發刺激物質的產生，於是你便會感到興奮。可隨著神經附近的物質耗盡，您會進入感到低落的階段，這會導致您再次渴望吃這種食物。反覆的神經刺激最終會導致成癮。 令人上癮的食物和及其副作用: 酒精成癮：導致胃和腸道內壁受到侵蝕、肝臟損傷、缺乏營養的問題。 煙草成癮：導致牙齦和舌頭受到侵蝕，進而引致口腔粘膜癌。 檳榔成癮：導致牙齒變色、口腔內壁腐蝕、口腔癌和上消化道癌。它還會令心臟不好的人出現更多心臟疾病。 馬黃成癮：含有麻黃鹼，會導致心臟疾病。 有氣飲品成癮：含有高劑量的咖啡因。 咖啡因和黃嘌呤成癮：存在於茶或咖啡中。它們只有在非常高的劑量下才會變得有害，所以我們一天不要喝超過五杯便可。 經過多年的經驗，所有醫生都知道要患者戒掉食物成癮是多麼困難的事。所以，和他們一樣，如果你已經上癮了，那麼我只能建議你適當地減少進食這些食物。 Reference: Abdulrahim, R. (2021). Could You Go for a Month Without Coffee? Ramadan challenges Muslims who have become especially addicted to caffeine this past year.. The Wall Street journal. Eastern edition, 2021-04-07. Mellinger, Jessica, Winder, Gerald Scott, & Fernandez, Anne C. (2021). Measuring the Alcohol in Alcohol‐Associated Liver Disease: Choices and Challenges for Clinical Research. Hepatology (Baltimore, Md.), 73(3), 1207-1212.

我們每個人都應該曾經試圖找出如何完全沒有暗瘡的方法，以下是一些被證明有效的自然和非自然暗瘡治療方法。 1. 金鏤梅收斂劑(Witch Hazel Astringent) 它廣泛生植於美國的德克薩斯州和佛羅里達州。只需將這個植物的樹枝水蒸，然後降溫，便可從中得到提取物作為收斂劑。比起商用的收斂劑，生產方法自然得多。 2. 商用的收斂劑 毫無疑問，我們可以在商場購買的收斂劑也是有效的。有很多種類的選擇以及配合額外了的成分，能夠促進更好的皮膚。唯一的缺點是，因為添加了化學物質，它可能對皮膚有點刺激。使用他們需要額外的皮膚保護，因為他們可能令你的皮膚乾燥。 3. 全天然治療 我們可能不知道其實廚和暗瘡是敵對的。看看你的廚房有沒有橙和檸檬，新鮮大蒜和生薯仔。 -橙和檸檬只需要擠在棉球上，在受影響區域塗抹，約 20 分鐘後清洗。 -新鮮大蒜使用起來容易得多。只需去除它的剝落，擦在你的臉上。 -至於生薯仔，去皮，用它的平面在臉上擦。 這些水果和蔬菜的天然提取物可以幫助減少發紅和清潔皮膚。 4.口服抗生素 對於嚴重病例要服用抗生素。這些藥物是口腔服用的，因為能夠減少皮膚毛囊內和周圍的細菌量。它們可以減少白血球產生的破壞性化學物質。最後，抗生素會降低皮脂中游動的脂肪酸濃度，產生抗炎作用。服用時請諮詢您的皮膚科醫生，以獲得正確的抗生素和劑量。 四環素仍然是暗瘡治療最常見的處方抗生素。大部分抗生素應該在空腹時服用。此外，孕婦和9歲以下兒童也不應使用。通常，開始劑量最初是每天兩次500毫克，並持續服用直到規定日期，或直到可見的轉好情況，不過以上請諮詢您的皮膚科醫生。 第二種常處方的是紅黴素，可以開給孕婦。然而，它可能導致作嘔和胃部不適。不過，與只能殺死細菌的四環素相比，紅黴素具有抗炎和殺菌的特性。此外，這種抗生素需要飽肚服用。您可以與您的醫生討論其他可能的抗生素，其效果和副作用。 5. 局部治療 面霜也是證明有效的暗瘡治療。 然而，即使是治療暗瘡最有效方法，它們可能會導致皮膚乾燥和剝落，過氧化苯甲醯是一種非常常見和有效的局部暗瘡治療。 Reference: C., Leena, T., Papapit, K., Kanokvalai, P. Kamolwan. Moisturizers for Acne What are their Constituents? The Journal of Clinical and Aesthetic Dermatology. 2014 May; 7(5): 36–44.

所有食物都能夠刺激增長和修復組織，給我們身體適當的營養嗎？這肯定不是！ 歷史上，在1880年，每10萬中約有2.8糖尿病患者。1949年，這一病例上升到每10萬人有29.7人左右。今天，僅II型糖尿病就影響到大約10%至20%的人口：這比1880年代0.0028%的低點要高得多。其原因似乎直接關係到我們的飲食。這個問題將變得更加嚴重和危險。如果我們把目光投向同樣的未來100年，正如我們看到糖尿病流行增加一樣，我們必須注意食品行業內發生甚麼事。我們會注意到，我們的糧食供應幾乎完全腐敗，以及我們大規模疾病流行之間存在著許多巧合。 人造食物的歷史: 回顧人們為生產人造食品努力，可以追溯到拿破崙時代。人造食品一直是巨大的利潤。一個叫希波利特·梅格-穆裡斯的法國人發明現在被稱為人造(Margarine)的東西。他這樣做是為了贏得拿破崙三世贊助的桌脂肪競賽。根據今天的標準，這種人造黃油幾乎不能食用。直到1874年，人造黃油才在美國首次被介紹。它的成份包括豬脂肪，明膠(Gelatin)，脂肪，漂白劑，薯仔，石膏和卡辛(Casein)等。在1899年，大衛·韋森建立了一個真空和高溫工藝，用於除臭棉籽油。第二年，他銷售了”韋森”油。然後在1903年，威廉·諾曼申請了氫化工藝的專利。這個過程用來防止不飽和脂肪酸變得酸性，轉換它們變成飽和脂肪。就在1911年左右，人造脂肪業務才真正開始騰飛。這些人造脂肪不會像未冷藏的天然產品那樣變質和變壞。同年，反式脂肪 -來到了美食界。 直到二戰時期，人造黃油才在美國流行起來，儘管自20世紀20年代以來，它佔據了40%左右的市場份額。以前在二戰之前，有針對人造黃油的限制性法律被廢除，然後人造黃油成為了主食。不久之後，克裡斯科(Crisco)和人造豬油(artificial lard)緊隨其後。也正是在這一時期，成品油(refined oils)進入市場，吸引了消費者。這些精煉油對家庭主婦看製造商像偉大。但似乎從來沒有人注意到，即使昆蟲也不會吃這些油。 自此，人造油和其他人造產品在我們社會出現。但似乎從來沒有人考慮過這些廉價人造食品對社會健康的長期影響。從20世紀30年代開始到現在的整個時期，市場驅動的科學正日益普及，而這種科學是為了改變消費者的飲食習慣。整個想法是讓幾代人都健康的消費者遠離動物脂肪和冷壓蔬菜脂肪和種子，吸引他們使用新的精煉油。而飽和脂肪則被冒充科學家的銷售人員以及那些正在從事貿易的真正科學家定為壞脂肪。 愛斯基摩人，其飲食正式由大約60%的動物脂肪組成，幾代人都健康，沒有糖尿病的跡象。但是，當他們從工作收入致富后，他們採用了典型的美國人工食品飲食。然後在一代人之內，令他們的健康水平退化得變得像美國的”正常”。 隨著科學研究的增加，一些關於人造脂肪的誤導性研究開始浮現，生產油的公司聲稱”多不飽和”或”單不飽和”是對健康價值低。沒有法律規定他們告訴你表明那些是「反式脂肪 」，很多人不知”多不飽和”的轉脂和一個”單不飽和”的轉脂是有毒的。多不飽和的順式異構體，或天然脂肪，是健康飲食中可取和必要的部分。所以現在你知道了！ 因此，由於這一切，越來越明顯的是健康趨勢將繼續惡化，越來越多的人將繼續走上成為II型糖尿病患者的道路。生活飲食計劃是必須的。 Reference: A., Ascherio, W. C., Willett. Health effects of trans fatty acids. The American Journal of Clinical Nutrition, Volume 66, Issue 4, October 1997, Pages 1006S–1010S

碳水化合物是基本的營養素。眾所周知，麵包和穀物含有碳水化合物，但實際上，碳水化合物也存在於許多其他食物中，例如水果和蔬菜。可是，自從像阿特金飲食 (Atkin’s Diet) 和南海灘飲食(South Beach Diet)這樣的飲食建議人們從膳食中盡可能減少碳水化合物，碳水化合物就成為了人們的關注焦點。究竟為了健康或減肥，我們應否吃碳水化合物呢? 如果應該，又應怎麼吃呢? 然而，在您決定對吃不吃碳水化合物之前，了解它對您身體的作用是至關重要的。簡而言之，碳水化合物對您的身體可能有益，也可能有害。我們在關注碳水化合物的攝入量時，重要的是區分好壞。吃充足的好碳水化合物是很重要的，因為這樣我們的身體才能有足夠的能量來應對白天低強度的活動。如果汲收不足的話，會對我們身體造成極大的影響。 所有碳水化合物基本上都是糖。 複合型碳水化合物對你的身體是好的。這些複合糖很難分解並會困住當中的維他命和礦物質等營養素。當它們慢慢被分解時，其他營養素也會釋放，為您提供數小時的能量。 另一方面，單醣是壞碳水化合物。因為他們的結構不是很複雜，很容易分解，並可提供少量的營養素。身體會會很快分解這些單醣，而不能使用的糖會轉化為脂肪並儲存在體內，大多數飲食建議遠離簡單型碳水化合物，因為與複合型碳水化合物相比，它們幾乎沒有營養價值。 知道如何區分碳水化合物的好壞後，更重要的是我們應怎麼吃真這些碳水化合物呢? 首先，我們應多吃水果和蔬菜。這些食物除了碳水化合物外，還有身體所需的各種營養素。另外，我們應將白麵包和麵包產品從你的飲食中去掉，然後用全麥或12-穀物麵包代替。我們也應多看食物標籤，富含纖維的食物也是良好的碳水化合物來源。纖維對腸道微生物群有益，可增加腸道的抵抗力。 總之，如果你希望有一個均衡健康的飲食，即使在減肥期間，你也不應完全戒掉碳水化合物。學習區分好和壞的碳水化合物是非常重要的。我們應在膳食中多加入好的碳水化合物以達致均衡健康的飲食。 Reference: Koç, F., Mills, S., Strain, C., Ross, R. P., & Stanton, C. (2020). The public health rationale for increasing dietary fibre: Health benefits with a focus on gut microbiota. Nutrition Bulletin, 45(3), 294-308.

最近有研究表明，素食或純素飲食，如果執行方法正確，不僅與非素食飲食同樣健康，甚至乎有利心臟健康，身體也能有更多的抗氧化劑。這是因為素食者平均攝取更多堅果（通常作為蛋白質的補充形式）。堅果含有“好”脂肪，如 歐米伽－3 (omega-3) 和－6 (omega-6)，可減少“壞”膽固醇，疏通動脈，促進心臟健康。而且，超強抗氧化劑 – 維他命C和E常見於素食。他們可破壞自由基，幫助預防癌症。故此，良好的素食飲食可降低患上心臟病和癌症的風險。 再者，食素可令皮膚更健康。這是因為素食者傾向於吃更多堅果（含有健康的油）和含維他命A 和 E的水果和蔬菜。水果和蔬菜也含有大量的纖維，這有助將毒素排出體外，有助進一步改善皮膚健康。 然而，很多人沒有投放足夠的時間進行營養研究和膳食計劃就已經開始素食和純素飲食。結果，因為計劃不周，相當多素食的人不能堅持超過1-2個月。很多欠缼仔細研究和計劃節食者經常抱怨他們缺乏精力 – 並且他們的肌肉量經常有顯著的損失。 其實，很多素食的確會較易患上蛋白質能量營養不良(Protein-energy malnutrition)。這是因為食用動物蛋白的汲收率可接近100%，而食用植物蛋白，如小麥，可能只汲收所需建立“完整的蛋白質”的50%氨基酸。特別是節食者，當他們未能攝入足夠的蛋白質，就會導致肌肉流失，並且隨後經常感到虛弱、頭痛和肌肉疼痛，從而患上蛋白質能量營養不良。另外，他們也會比較常缺鐵。因為素食者只能攝入更易被鐵抑製劑抑製的非血紅素鐵，他們通常不會滄汲取足夠的非血紅素鐵來維持健康的血鐵水平。這會導致全身無力甚至貧血。 為了進行良好的素食飲食以带來健康的好處，您必須投入時間進行研究和計劃。 素食者應研究什麼食物含有什麼可以結合成蛋白質的必要氨基鏈，也應進食更大量和更多樣化的蛋白質，例如堅果、豆漿和酸奶。另外，根據大多數營養學家的建議，素食者和純素節食者應攝入大約是推薦量的兩倍的鐵，也應同時大量減少攝入鐵抑製劑，以免出現缺鐵性貧血。如有需要，也可食用“蛋白質強化”麵食和麵包和鐵補充品。 Reference: Ng, E., & Neff, M. (2018). Recognising the return of nutritional deficiencies: A modern pellagra puzzle. BMJ Case Reports, 11(1), E227454. Tong, Y.N., Appleby, N., Bradbury, E., Perez-Cornago, A., Travis, C., Clarke, R., & Key, J. (2019). Risks of ischaemic heart disease and stroke in meat eaters, fish eaters, and vegetarians over 18 years of follow-up: Results from the prospective EPIC-Oxford study. BMJ, 366, L4897.