＜為何要生機飲食？＞
生機飲食 (Raw Food Diet) 旨在透過食用未經加工、未經烹煮的天然食物，以保留食物的完整營養。烹煮過程會導致水溶性維他命和胺基酸等養分流失，例如2019年日本的一項研究指出水煮會降低蔬菜的胺基酸含量。此外，生機飲食能避免高溫烹調產生有害的自由基和不健康的脂肪，並保護對熱敏感的天然消化酵素，這些酵素有助於維持腸胃健康。
地中海飲食（Mediterranean Diet）、生酮飲食（Keto Diet）、原始人飲食（Paleo Diet）…市面上有各式各樣的飲食，用途都是幫助我們維持身體健康、降低我們患上疾病的機會。而這次我們會為大家介紹另一種的飲食—–生機飲食（Raw Food Diet）以及為何要生機飲食。
Raw Food Diet所講的Raw Food 其實是指一些未經加工、不含化學添加、不含防腐等的天然食物，絕大部份的食物在生機飲食中都是沒有經過烹煮的。而生機飲食者和素食者一樣都是不吃肉。在簡單介紹過生機飲食後，我們便回到是次文章的重點，為何要生機飲食？
烹調（Cooking）無疑為我們的食物加添了風味。樓下小炒店中式牛柳的炒洋蔥、高級餐店西式牛排的烤薯仔，光是想想已經垂涎三尺。但您們知不知道在烹煮食物的過程中，有很多營份都不知不覺地流失了？不同年份的研究都反映出煮食有機會減少人們攝取食物的養份。以水溶性維他命（Water-soluble Vitamin）為例，水煮（Boiling）的方法會令水溶性維他命溶在水中。這使人們在食用水煮食物的時候，攝取少了一些水溶性維他命。而2019日本的一份研究都指出以水煮的方式烹調蔬菜會減低胺基酸（Amino Acid）含量。看似健康的水煮竟被指出會降低養份。同時間，雖然實驗反映油炒和用微波爐煮食有助激活或增加養份，但這兩種煮法又會延伸其他的健康問題。 所以生機飲食追求的不但是素食，而且更要把自然的食物「原汁原味」地放進口內，好讓自己把食物的養份完全吸收。
其次，雖然水煮食物會降低養份含量，但煎炸炒都是眾所週知的「壞」方法。這些烹調方法的共通點都是要使用食油。而油的營養成分不外乎是脂肪。所以當人們食用煎炸炒的食物同時，除了攝取了食物自身的養份外，還把食油的一些脂肪吸收， 影響心血管健康。除此之外，油炸食物要求高溫，而食油在長時間高溫下會氧化（oil oxidation）。此化學作用會產生一些高能自由基（Free radical），破壞細胞DNA，引致癌症。
除了養份外，酵素（Enzyme）都是其中一個生機飲食的賣點。酵素可以維持我們身體健康。例如一些水果的天然消化酶（Natural Digestive Enzyme）可以幫助我們消化及腸胃健康。但有些酵素對溫度十分敏感。高溫煮食下會使這些酵素的結構改變。除著結構性的改變，它們便不會再有著幫助消化的效果。所以這亦是生機飲食的另一重點。
當然在現實上，沒有任何一種飲食是完美。生機飲食對食物的要求很高。而且不食用任何肉類。所以在營養方面如維他命B12等可能會有所缺。而長時間進行生機飲食亦有機會令體重嚴重下降，女性或會患上無月經症（Amenorrhea）。故此在進行任何一種飲食時，應該先尋求營養師的意見，看看自己的體質是否適合這飲食。否則到時因為飲食而損害了身體健康便得不償失。
Reference:
Choe, E., Min, D. B. (2007). Chemistry of Deep-Fat frying Oils. Journal of Food Science, 72(5), R77-86.
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Hoffmann, I., Koebnick, C., Leitzmann, C., Strassner, C. (1999). Consequences of a Long-Term Raw Food Diet on Body Weight and Menstruation: Results of a Questionnaire Survey. Annals of Nutrition and Metabolism, 43(2), 69-79.
Ito, H., Kikuzaki, H., Ueno, H. (2019). Effects of Cooking Methods on Free Amino Acid Content in Vegetables. Journal of Nutritional Science and Vitaminology (Tokyo), 65(3), 264-271.
