出外吃飯經常都會看到「無添加味精」的菜式。究竟什麼是味精？🧐多吃真的會對身體有害嗎？你知道其實有很多食材本身都含有天然味精，能增加菜式的鮮味嗎😋？
味精全名：穀氨酸一鈉(MSG)
營養標籤上常見的名稱：穀氨酸(620)、穀氨酸一鈉(621)、穀氨酸一鉀(622)、穀氨酸鈣(623)、穀氨酸一銨(624)和穀氨酸一鎂(625)
為什麼嘗起來有鹹味？🤨
穀氨酸能激活我們的味覺感受器，產生被稱為鮮味的美味鹹味，而一般市面上售賣的味精主要成分都是穀氨酸一鈉(MSG)，由人工化學合成，攝取過多等同增加鈉攝取，令血液中的鈉離子濃度升高，造成血壓上升🩸，亦因此進食含有味精的食物後會容易口渴💧。
想提升菜式鮮味，除了加鹽或味精外，還可以善用天然味精！
1、含鳥苷酸的食物：
魚乾🐟、蝦片🦐等乾貨和菇類🍄，當中香菇含有較多此鮮味物質
要通過烹調或乾燥，才能把香菇內的其他物質轉化成鳥苷酸，散發鮮美的味道🤩
2、含肌苷酸的食物：
牛肉🐂、雞肉🐓、豬肉🐖和魚蝦
3、含穀氨酸的食物：
海帶、土豆🥔、豆類、黍米等。豉油和豆豉亦具有提鮮作用。
除了味精，大家最常用的調味料一定有雞粉！但是雞粉真的有雞肉成分嗎？少量的品牌會在雞粉中添加雞肉和雞油來模仿雞的味道，不過其中40%的成份是谷氨酸鈉，其餘是人工增味劑及其它添加物，例如鹽和增味劑。每茶匙雞粉含有600-850毫克鈉，所以一定要控制份量！選擇雞粉的關鍵在於鈉的含量，低鈉的雞粉和普通雞粉相比，每茶匙的鈉含量可以少200毫克以上！
雞粉的替代品：菇粉和大地魚粉
兩者的鈉含量一般比雞粉低，而每茶匙大地魚粉更含少於100毫克鈉，大地魚含豐富的肌苷酸，是提鮮的秘密武器！
