又到情人節，大家會唔會去食牛排呢？
煎牛排時散發既誘人香氣，原來背後隱藏著一個複雜的化學反應！今日同大家分享一個食物化學反應 梅納反應 ，就係佢令到食物變得色香味俱全！
梅納反應的三個簡單小知識
能夠促進梅納反應的條件：糖分/澱粉質+蛋白質+高溫+乾燥= 焦糖褐色化合物
類黑素：令混合物變成褐色
芳香化合物：產生鹹香、肉香、堅果和奶油糖的香氣
梅納反應的成品：焦糖化的洋蔥
經烘焙的咖啡豆
巧克力
表面焦脆的香煎肉類
什麼烹煮方法會更容易產生梅納反應？-水分較少的烹調方式：烤、乾煎或油炸
-蒸煮、炆、燉等水分較多的烹調方式較難產生梅納反應
烹煮前先把鍋子燒熱，把鍋子和食材的水份印乾，都會較容易令食材產生烘烤香氣
美味的味道背後都要付出代價
高溫底下產生的棕褐色化合物雖然香氣撲鼻，但是部分為致癌的突變性物質，而且高溫烹調蛋白質都會產生多環芳香胺化合物，亦是致癌物質之一。
日常飲食多以清蒸、水燙或快炒方式烹調食物，外出聚會時才間中吃燒烤或油炸食物
