名人看起來總是很漂亮。無論是在電視或電影上，還是在頒獎典禮上走紅毯的姿態，總令我們目不轉睛。作為公眾人物，他們需要付出很多努力，因為他們的生計很大程度上取決於他們的外表。除了衣服、髮型和妝容，明星們還得好好照顧自己的身體。 因此，當談到保持健康和美麗時，這些明星有自己的秘密也就不足為奇。他們的健康議程可以從極端鍛煉到精心計劃的膳食。誰不想知道她們保持絕對性感的秘訣？以下是七位外國女明星的飲食秘訣。 1. 詹妮弗安妮斯頓（Jennifer Aniston） 出名電視節目《老友記》”Friends” 的明星不僅以其可愛的喜劇感和著名的髮型吸引觀眾，還以擁有荷李活最性感的身體之一而聞名。在無數雜誌封面上她也有出現。為了保持苗條，詹妮弗遵循 40:30:30 的飲食方法。飲食包括： 40% 低升糖碳水化合物 – 豆類、水果和蔬菜、豆類等食物 30% 瘦肉蛋白 -豆腐、魚、雞肉、火雞、牛肉和低脂乳製品 30% 必需脂肪 – 堅果和種子、魚和橄欖油 每頓飯都應含有大量巨量營養素，以保持荷爾蒙的平衡和有效地減輕體重。 2. 凱特哈德森（Kate Hudson） 她是女演員戈爾迪·霍恩 (Goldie Hawn) 的女兒。在懷孕期間，她體重增加了 60 磅，卻需要在開始下一部電影之前迅速減掉體重。從她之前的飲食計劃中，她改用了更高的蛋白質飲食。她食用少量高蛋白膳食，並將這種飲食與舉重訓練和心血管鍛煉的鍛煉計劃結合。因懷孕後的身材而受到很多抨擊之後，凱特在短短四個月內減掉了所有嬰兒體重，並獲得了讓許多人羨慕的腹肌。 3.奧普拉溫弗瑞 （Oprah Winfrey） 作為世界上最成功的脫口秀(talk show)主持人之一，毫無疑問，奧普拉需要為她的數百萬觀眾保持她的外表。作為經常與增重作鬥的名人之一，她通過結合定期鍛煉和飲食計劃，保持一個未到50 歲的身材。奧普拉每週鍛煉 5 天，花 30 分鐘在跑步機上並做自由重力訓練。她的飲食計劃包括豆類、魚、堅果、水果和蔬菜、雞肉和低脂乳製品。她限制了白糖和麵粉的攝入量。奧普拉還將她苗條的身材歸功於她晚上七點後不吃任何東西的習慣。 4.格溫妮絲帕特洛（Gwyneth Paltrow） 很多人可能很難相信這位永遠苗條的奧斯卡獲獎女演員真的需要節食。格溫妮絲實際上遵循類似於奧普拉的健康飲食計劃，避免糖和白麵粉。她通常遵循長壽飲食，吃蔬菜、糙米和瘦肉等食物。她還從飲食中去除乳製品，並每天做瑜伽。 5. 麥當娜（Madonna） 被稱為“物質女孩”的流行歌星一直炫耀著大家渴望的身材，多年來保持為優良的健身典範。她通過阿斯湯加瑜伽讓自己保持這種最佳狀態，並遵循嚴格的飲食習慣，避免垃圾食品。她採用了長壽飲食計劃，其中包括富含瘦肉蛋白的有機食品。 6.克勞迪婭·希弗（Claudia Schiffer） 這位大膽的德國模特兒晚餐吃沙拉和清蒸蔬菜，下午前只吃水果。在外景地，她更喜歡吃黑葡萄，喝番茄汁和花草茶。 7. 克里斯蒂布林克利 （Christie Brinkley） 她通過素食來保持她全美式的美貌。她不會在家裡放任何種類的垃圾食品，以確保她不會在出現渴望時吃掉它們。她用紅薯代替糖果，當她需要快速瘦身時，她會採用流質果汁飲食。 名人和普通人一樣，需要保持身材。其實普通人也可以擁有明星般的身材，只要憑着一顆恆心。

大多數人都喜歡至少一種會令人興奮並最終會令人成癮的產品。這些產品包括運動興奮飲料（它們裝在罐頭裏，看起來像可樂）、汽水、煙草、檳榔、檳榔葉、濃咖啡、濃茶、麻黃（一種在中國消費的類似麻黃鹼的化合物）和酒精。 在告訴你為什麼我們不應該吃這些食物和飲品之前，我們應探討一下我們想不斷吃它們的原因。 沒有人不知道，過量進食這些食物和飲品會嚴重傷害我們的身體。然而，即使我們知道，我們仍然發現它們難以抗拒。自古以來，人類（和許多動物）總是沉迷於讓他們情緒高漲和刺激性的食物。用臨床術語來說，情緒高漲意味著心跳加快、出汗、瞳孔擴張或收縮、面部潮紅，以及更加敏感和集中。這些感覺會在幾個小時內消失。之後，我們便會感到無精打采和低落。這會導致我們再次渴望吃到這種食物或飲品，再次體驗高漲的情緒。可怕的是，這會形成一個惡性循環。 這背後的原理是什麼呢? 令人成癮的原理: 當你吃會令人上癮的食物時，它會刺激神經末梢類似荷爾蒙 (hormone-like) 的物質，引發刺激物質的產生，於是你便會感到興奮。可隨著神經附近的物質耗盡，您會進入感到低落的階段，這會導致您再次渴望吃這種食物。反覆的神經刺激最終會導致成癮。 令人上癮的食物和及其副作用: 酒精成癮：導致胃和腸道內壁受到侵蝕、肝臟損傷、缺乏營養的問題。 煙草成癮：導致牙齦和舌頭受到侵蝕，進而引致口腔粘膜癌。 檳榔成癮：導致牙齒變色、口腔內壁腐蝕、口腔癌和上消化道癌。它還會令心臟不好的人出現更多心臟疾病。 馬黃成癮：含有麻黃鹼，會導致心臟疾病。 有氣飲品成癮：含有高劑量的咖啡因。 咖啡因和黃嘌呤成癮：存在於茶或咖啡中。它們只有在非常高的劑量下才會變得有害，所以我們一天不要喝超過五杯便可。 經過多年的經驗，所有醫生都知道要患者戒掉食物成癮是多麼困難的事。所以，和他們一樣，如果你已經上癮了，那麼我只能建議你適當地減少進食這些食物。 Reference: Abdulrahim, R. (2021). Could You Go for a Month Without Coffee? Ramadan challenges Muslims who have become especially addicted to caffeine this past year.. The Wall Street journal. Eastern edition, 2021-04-07. Mellinger, Jessica, Winder, Gerald Scott, & Fernandez, Anne C. (2021). Measuring the Alcohol in Alcohol‐Associated Liver Disease: Choices and Challenges for Clinical Research. Hepatology (Baltimore, Md.), 73(3), 1207-1212.

我們每個人都應該曾經試圖找出如何完全沒有暗瘡的方法，以下是一些被證明有效的自然和非自然暗瘡治療方法。 1. 金鏤梅收斂劑(Witch Hazel Astringent) 它廣泛生植於美國的德克薩斯州和佛羅里達州。只需將這個植物的樹枝水蒸，然後降溫，便可從中得到提取物作為收斂劑。比起商用的收斂劑，生產方法自然得多。 2. 商用的收斂劑 毫無疑問，我們可以在商場購買的收斂劑也是有效的。有很多種類的選擇以及配合額外了的成分，能夠促進更好的皮膚。唯一的缺點是，因為添加了化學物質，它可能對皮膚有點刺激。使用他們需要額外的皮膚保護，因為他們可能令你的皮膚乾燥。 3. 全天然治療 我們可能不知道其實廚和暗瘡是敵對的。看看你的廚房有沒有橙和檸檬，新鮮大蒜和生薯仔。 -橙和檸檬只需要擠在棉球上，在受影響區域塗抹，約 20 分鐘後清洗。 -新鮮大蒜使用起來容易得多。只需去除它的剝落，擦在你的臉上。 -至於生薯仔，去皮，用它的平面在臉上擦。 這些水果和蔬菜的天然提取物可以幫助減少發紅和清潔皮膚。 4.口服抗生素 對於嚴重病例要服用抗生素。這些藥物是口腔服用的，因為能夠減少皮膚毛囊內和周圍的細菌量。它們可以減少白血球產生的破壞性化學物質。最後，抗生素會降低皮脂中游動的脂肪酸濃度，產生抗炎作用。服用時請諮詢您的皮膚科醫生，以獲得正確的抗生素和劑量。 四環素仍然是暗瘡治療最常見的處方抗生素。大部分抗生素應該在空腹時服用。此外，孕婦和9歲以下兒童也不應使用。通常，開始劑量最初是每天兩次500毫克，並持續服用直到規定日期，或直到可見的轉好情況，不過以上請諮詢您的皮膚科醫生。 第二種常處方的是紅黴素，可以開給孕婦。然而，它可能導致作嘔和胃部不適。不過，與只能殺死細菌的四環素相比，紅黴素具有抗炎和殺菌的特性。此外，這種抗生素需要飽肚服用。您可以與您的醫生討論其他可能的抗生素，其效果和副作用。 5. 局部治療 面霜也是證明有效的暗瘡治療。 然而，即使是治療暗瘡最有效方法，它們可能會導致皮膚乾燥和剝落，過氧化苯甲醯是一種非常常見和有效的局部暗瘡治療。 Reference: C., Leena, T., Papapit, K., Kanokvalai, P. Kamolwan. Moisturizers for Acne What are their Constituents? The Journal of Clinical and Aesthetic Dermatology. 2014 May; 7(5): 36–44.

所有食物都能夠刺激增長和修復組織，給我們身體適當的營養嗎？這肯定不是！ 歷史上，在1880年，每10萬中約有2.8糖尿病患者。1949年，這一病例上升到每10萬人有29.7人左右。今天，僅II型糖尿病就影響到大約10%至20%的人口：這比1880年代0.0028%的低點要高得多。其原因似乎直接關係到我們的飲食。這個問題將變得更加嚴重和危險。如果我們把目光投向同樣的未來100年，正如我們看到糖尿病流行增加一樣，我們必須注意食品行業內發生甚麼事。我們會注意到，我們的糧食供應幾乎完全腐敗，以及我們大規模疾病流行之間存在著許多巧合。 人造食物的歷史: 回顧人們為生產人造食品努力，可以追溯到拿破崙時代。人造食品一直是巨大的利潤。一個叫希波利特·梅格-穆裡斯的法國人發明現在被稱為人造(Margarine)的東西。他這樣做是為了贏得拿破崙三世贊助的桌脂肪競賽。根據今天的標準，這種人造黃油幾乎不能食用。直到1874年，人造黃油才在美國首次被介紹。它的成份包括豬脂肪，明膠(Gelatin)，脂肪，漂白劑，薯仔，石膏和卡辛(Casein)等。在1899年，大衛·韋森建立了一個真空和高溫工藝，用於除臭棉籽油。第二年，他銷售了”韋森”油。然後在1903年，威廉·諾曼申請了氫化工藝的專利。這個過程用來防止不飽和脂肪酸變得酸性，轉換它們變成飽和脂肪。就在1911年左右，人造脂肪業務才真正開始騰飛。這些人造脂肪不會像未冷藏的天然產品那樣變質和變壞。同年，反式脂肪 -來到了美食界。 直到二戰時期，人造黃油才在美國流行起來，儘管自20世紀20年代以來，它佔據了40%左右的市場份額。以前在二戰之前，有針對人造黃油的限制性法律被廢除，然後人造黃油成為了主食。不久之後，克裡斯科(Crisco)和人造豬油(artificial lard)緊隨其後。也正是在這一時期，成品油(refined oils)進入市場，吸引了消費者。這些精煉油對家庭主婦看製造商像偉大。但似乎從來沒有人注意到，即使昆蟲也不會吃這些油。 自此，人造油和其他人造產品在我們社會出現。但似乎從來沒有人考慮過這些廉價人造食品對社會健康的長期影響。從20世紀30年代開始到現在的整個時期，市場驅動的科學正日益普及，而這種科學是為了改變消費者的飲食習慣。整個想法是讓幾代人都健康的消費者遠離動物脂肪和冷壓蔬菜脂肪和種子，吸引他們使用新的精煉油。而飽和脂肪則被冒充科學家的銷售人員以及那些正在從事貿易的真正科學家定為壞脂肪。 愛斯基摩人，其飲食正式由大約60%的動物脂肪組成，幾代人都健康，沒有糖尿病的跡象。但是，當他們從工作收入致富后，他們採用了典型的美國人工食品飲食。然後在一代人之內，令他們的健康水平退化得變得像美國的”正常”。 隨著科學研究的增加，一些關於人造脂肪的誤導性研究開始浮現，生產油的公司聲稱”多不飽和”或”單不飽和”是對健康價值低。沒有法律規定他們告訴你表明那些是「反式脂肪 」，很多人不知”多不飽和”的轉脂和一個”單不飽和”的轉脂是有毒的。多不飽和的順式異構體，或天然脂肪，是健康飲食中可取和必要的部分。所以現在你知道了！ 因此，由於這一切，越來越明顯的是健康趨勢將繼續惡化，越來越多的人將繼續走上成為II型糖尿病患者的道路。生活飲食計劃是必須的。 Reference: A., Ascherio, W. C., Willett. Health effects of trans fatty acids. The American Journal of Clinical Nutrition, Volume 66, Issue 4, October 1997, Pages 1006S–1010S

碳水化合物是基本的營養素。眾所周知，麵包和穀物含有碳水化合物，但實際上，碳水化合物也存在於許多其他食物中，例如水果和蔬菜。可是，自從像阿特金飲食 (Atkin’s Diet) 和南海灘飲食(South Beach Diet)這樣的飲食建議人們從膳食中盡可能減少碳水化合物，碳水化合物就成為了人們的關注焦點。究竟為了健康或減肥，我們應否吃碳水化合物呢? 如果應該，又應怎麼吃呢? 然而，在您決定對吃不吃碳水化合物之前，了解它對您身體的作用是至關重要的。簡而言之，碳水化合物對您的身體可能有益，也可能有害。我們在關注碳水化合物的攝入量時，重要的是區分好壞。吃充足的好碳水化合物是很重要的，因為這樣我們的身體才能有足夠的能量來應對白天低強度的活動。如果汲收不足的話，會對我們身體造成極大的影響。 所有碳水化合物基本上都是糖。 複合型碳水化合物對你的身體是好的。這些複合糖很難分解並會困住當中的維他命和礦物質等營養素。當它們慢慢被分解時，其他營養素也會釋放，為您提供數小時的能量。 另一方面，單醣是壞碳水化合物。因為他們的結構不是很複雜，很容易分解，並可提供少量的營養素。身體會會很快分解這些單醣，而不能使用的糖會轉化為脂肪並儲存在體內，大多數飲食建議遠離簡單型碳水化合物，因為與複合型碳水化合物相比，它們幾乎沒有營養價值。 知道如何區分碳水化合物的好壞後，更重要的是我們應怎麼吃真這些碳水化合物呢? 首先，我們應多吃水果和蔬菜。這些食物除了碳水化合物外，還有身體所需的各種營養素。另外，我們應將白麵包和麵包產品從你的飲食中去掉，然後用全麥或12-穀物麵包代替。我們也應多看食物標籤，富含纖維的食物也是良好的碳水化合物來源。纖維對腸道微生物群有益，可增加腸道的抵抗力。 總之，如果你希望有一個均衡健康的飲食，即使在減肥期間，你也不應完全戒掉碳水化合物。學習區分好和壞的碳水化合物是非常重要的。我們應在膳食中多加入好的碳水化合物以達致均衡健康的飲食。 Reference: Koç, F., Mills, S., Strain, C., Ross, R. P., & Stanton, C. (2020). The public health rationale for increasing dietary fibre: Health benefits with a focus on gut microbiota. Nutrition Bulletin, 45(3), 294-308.

最近有研究表明，素食或純素飲食，如果執行方法正確，不僅與非素食飲食同樣健康，甚至乎有利心臟健康，身體也能有更多的抗氧化劑。這是因為素食者平均攝取更多堅果（通常作為蛋白質的補充形式）。堅果含有“好”脂肪，如 歐米伽－3 (omega-3) 和－6 (omega-6)，可減少“壞”膽固醇，疏通動脈，促進心臟健康。而且，超強抗氧化劑 – 維他命C和E常見於素食。他們可破壞自由基，幫助預防癌症。故此，良好的素食飲食可降低患上心臟病和癌症的風險。 再者，食素可令皮膚更健康。這是因為素食者傾向於吃更多堅果（含有健康的油）和含維他命A 和 E的水果和蔬菜。水果和蔬菜也含有大量的纖維，這有助將毒素排出體外，有助進一步改善皮膚健康。 然而，很多人沒有投放足夠的時間進行營養研究和膳食計劃就已經開始素食和純素飲食。結果，因為計劃不周，相當多素食的人不能堅持超過1-2個月。很多欠缼仔細研究和計劃節食者經常抱怨他們缺乏精力 – 並且他們的肌肉量經常有顯著的損失。 其實，很多素食的確會較易患上蛋白質能量營養不良(Protein-energy malnutrition)。這是因為食用動物蛋白的汲收率可接近100%，而食用植物蛋白，如小麥，可能只汲收所需建立“完整的蛋白質”的50%氨基酸。特別是節食者，當他們未能攝入足夠的蛋白質，就會導致肌肉流失，並且隨後經常感到虛弱、頭痛和肌肉疼痛，從而患上蛋白質能量營養不良。另外，他們也會比較常缺鐵。因為素食者只能攝入更易被鐵抑製劑抑製的非血紅素鐵，他們通常不會滄汲取足夠的非血紅素鐵來維持健康的血鐵水平。這會導致全身無力甚至貧血。 為了進行良好的素食飲食以带來健康的好處，您必須投入時間進行研究和計劃。 素食者應研究什麼食物含有什麼可以結合成蛋白質的必要氨基鏈，也應進食更大量和更多樣化的蛋白質，例如堅果、豆漿和酸奶。另外，根據大多數營養學家的建議，素食者和純素節食者應攝入大約是推薦量的兩倍的鐵，也應同時大量減少攝入鐵抑製劑，以免出現缺鐵性貧血。如有需要，也可食用“蛋白質強化”麵食和麵包和鐵補充品。 Reference: Ng, E., & Neff, M. (2018). Recognising the return of nutritional deficiencies: A modern pellagra puzzle. BMJ Case Reports, 11(1), E227454. Tong, Y.N., Appleby, N., Bradbury, E., Perez-Cornago, A., Travis, C., Clarke, R., & Key, J. (2019). Risks of ischaemic heart disease and stroke in meat eaters, fish eaters, and vegetarians over 18 years of follow-up: Results from the prospective EPIC-Oxford study. BMJ, 366, L4897.

酒精抑鬱症是非常值得人可憐的，不應該是一個人的生活狀態。然而，如何能夠克服這種抑鬱症是具有相當挑戰性的，因為我們正在解決兩個因素：藥物濫用和情緒障礙。 抑鬱症意味著目前你可能感覺提不起勁、睡眠不足和無助感，自然而然地，人們嘗試找不同的解決辦法。可悲的是，大多數人轉向合法（如佐洛夫特）和非法（如大麻）藥物或使用酒精飲料，以減輕疼痛， 酒精使用是處理抑鬱症最糟糕的策略。情緒喪可能是藥物濫用的加劇的結果，增加抑鬱癥狀的嚴重程度，因此要避免飲酒。如今，酒精抑鬱症相當猖獗，而且多達40%的酗酒者有類似抑鬱症的癥狀。跟據調查，香港酗酒率和抑鬱症指數尤其在年青人近年有上升，情況令人擔心。 酒精可能會短暫地產生一種愉快和放鬆的心態，但即使謹慎使用，酒精引起的抑鬱並不少見。抑鬱症的影響下導致抑鬱症患者多喝酒，以尋求高強度的感覺，這就是問題開始的地方。人們喝得越來越多，在你知道之前，酒精已經開始在頭腦中引起抑鬱傾向。 酒精抑鬱症：影響和後果 現在我們都知道酒精會影響判斷力，使一個人更加衝動地去冒險，而且它會導致抑制力的喪失，並增加攻擊和暴力行為，甚至是對自己。因此，酒精不應當用作抑制抑鬱症的手段。研究表明抑鬱症可能導致自殺，而且自殺的發生率要高得多，無論是完成還是未遂，都與酒精抑鬱有關。 此外，酒精抑鬱症導致複雜的社會疾病，如曠工、疾病和表現不佳。不可避免的是，婚姻問題往往因為酗酒問題而出現，再加上眼前的抑鬱症問題，許多婚姻都因這種特殊的抑鬱症而遭受痛苦。在健康方面，酒精抑鬱會導致很多身體問題。這些可能以肝炎、肝硬化或肝衰竭的形式在肝臟出現。胃潰瘍、性功能障礙和不規則心跳也是其他問題。現在這些只是過度飲酒造成的癥狀， 再加上抑鬱症對身體的影響…不用說，這種特殊的抑鬱症是一種非常嚴重的疾病。以下是這種特殊情緒障礙的癥狀，包括： 1. 用酒精試圖擺脫煩惱和煩惱。 2.每天(單獨)喝太多酒。 3. 使用酒精誘導睡眠。 4. 對過度飲酒感到巨大的內疚 值得慶幸的是，與所有事情一樣，人們都有希望，但人們必須有改變的願望。以下是一些有用的提示給這種情緒障礙造成的過度飲酒。 酒精引起的抑鬱癥狀可能確實很難抑制，然而，與任何事情一樣，是可以成功的。要知道一個人的魯莽的慾望喝酒的原因，可能是婚姻、經濟甚至精神問題。因此，這些問題應該通過稱職的諮詢、閱讀自助書籍，甚至與上帝討告來解決。 此外，在飲食方面，對季節性多汁水果進行簡單的快速或限制飲食有助於排毒酒精傾向的身體。現在，這聽起來可能非常不傳統，但根據阿諾德·埃雷特教授的說法，這種方法已經成功地幫助許多酗酒者戒酒。斯坦利·伯勞斯博士在他的著作《潔淨大師》中也證明瞭這一點。當然，60%的戰鬥可能是來自病人的改變的意願。 此外，體育鍛煉除了消磨時間外，在排毒身體和説明酒精抑鬱方面也大有裨益，因為這種方法鍛煉了大腦的運動中心，使血液從情緒活動中心流出：因此，人們變得更加接受積極的想法。瑜伽被強烈推薦為這裡的鍛煉選擇，因為瑜伽作為替代性抑鬱症治療有幾個好處。從使用瑜伽引起的劇烈放鬆和減壓，到大腦右側的α和表波增加（樂觀人士的一個明顯特徵），瑜伽是作為應對酒精抑鬱症的一種手段，雖然無可否認可能是非常不傳統的，但確實是一個明智的選擇。 克服酒精抑鬱症的一個重要步驟是渴望改變。因此，如果親屬或親人表示需要幫助，建議立即伸出援助之手，引導他們走過救贖的步驟。到目前為止提供的提示肯定也有所説明。酒精抑鬱症不必是一個人的生活狀態，用無毒品的方法進行積極的思考，甚至飲食和適當的運動，其癥狀、原因和影響絕對可以克服。 參考資料: 明報新聞網. 心理衛生會調查：港抑鬱指數見新高18至24歲最嚴重. 21/2/2019. 衞生署衞生防護中心監測及流行病學處.行為風險因素調查. 5/2017. Burroughs, Stanley. Master Cleanser . Burroughs Books, 1993.

以下是三個抗衰老的提示，它們或者可以讓您避免購買某些多餘的產品。 提示#1：給你的臉充足的營養 如果你堅持地食用”抗衰老食品”，你會發現保持年輕更容易。換句話說，這肯定會拖延你老化的過程，因為你沒有給你身體垃圾食物。這些食物包括發酵製品:奶乳製品、蔬菜、穀物和豆類產品。它們含有益生菌和植物化學成份，能夠抗高血壓，抗肥胖，抗神經炎等。抗氧化食物如藍莓亦是很很好的選擇。 提示#2： 挑選一些活動去做或去某些地方 從沙發上站起來，關掉電視，做一些抗衰老的活動。找一兩個你喜歡的活動: 到郊外走走，跑步，舉重，騎自行車，跳舞。最好找朋友一起做。做任何令你身體移動的活動。這將容許你保持年輕，同一時間通過伸展肌肉，保持你的體態。 提示#3： 不要拒絕派對 上面提到的#2抗衰老的提示，是找到你喜歡的東西。這就是整篇文章的要點。找到一些你玩得開心的事情。人是”社交生物”，只待在家中或工作會加速你的老化，人生會愈來愈沒趣。享受生活，保持年輕的精神，情感，身體，你會看到一個抗衰老的過程，你會很高興。這將給你動力和動力。因此，您是可以選擇抗衰老的生活方式的。 Das, G., Paramithiotis, S., Sivamaruthi, B. S., Wijaya, C. H., Suharta, S., Sanlier, N., Shin H. S., Patra, J. K. (August 2020). Traditional fermented foods with anti-aging effect: A concentric review. Food Research International.

<Vitamin D，製造？吸收？> 關於維他命D，長久而來都有著一個「都市傳說」，那便是只要人「曬」太陽便會吸收足夠的維他命D。難道維他命D是從太陽來的？太陽才是維他命D都真正來源？答案當然是否。但究竟太陽和維他命D有沒有關聯？又有什麼食物有助我們吸收維他命D呢？ 其實太陽和維他命D真的是關係。但請記住一點，我們並不是從太陽「吸收」維他命D，而是透過太陽「製造」維他命D。當太陽光中的UVB直接照向皮膚（UVB是無法穿透玻璃）的時候，維他命D 便會在我們的皮膚裏合成。然後維他命D 便會與屬於它的蛋白質結合。你可以幻想成維他命D 是乘客而其蛋白質是它的專屬司機，帶它到達不同的地方。當維他命D 經過肝臟（Liver）和腎臟（Kidney）後，它便會徹底激活（Activated）。之後它便會達到不同的地方幫助我們身體。 而其中最最最重要的作用便是幫我們身體吸收鈣質（Calcium）。維他命D 除了到達小腸「命令」它們多從食物吸收鈣質外，它會「叫」腎臟吸收鈣質。若鈣質真的不足的時候，維他命D 甚至會到達骨骼，從骨骼中釋放一些鈣質讓身體使用，如神經系統都需要鈣質作為傳遞信息的媒介。而正正是因為維他命D幫助我們從不同地方吸收足夠的鈣質和磷質（Phosphorus, 另一種製成骨骼的重要礦物質），故維他命D與骨骼的健康都是環環相扣。有見及此若果我們身體維他命D不足，便會影響到骨質，有機會患上骨質疏鬆。而如果此情況出現在小童身上的話，他們有機會患上佝僂病（Rickets）。最常見的病徵便是雙腳呈弓形。 現今香港有很多都會維他命D 不足的問題，特別是因為肺炎疫情的影響下，使人們都無法經常外出吸收陽光。故此，香港人可以從飲食入手。您們可以選擇進食維他命D 豐富的食物如油脂含量高的魚類（例子：三文魚、吞拿魚等）。除此之外，有一些食物都會額外添加了維他命D ，如一些牛奶或是奶製品等。在蔬菜的選擇上，您們亦可以選擇蘑菇作為您們補充維他命D 的重要來源。而如果之後的疫情持續放緩的話，您們都可以外向吸收陽光，製造維他命D。 但記得不要長期曝曬，每次5-15分鐘便足夠。當然若果您們的維他命D 仍然是不足的話，應該在購買補充品先查詢營養師或是醫生的意見。 在此希望疫情趕快完結，等大家可以到處去與太陽「玩」遊戲的同時，讓皮膚製造足夠的維他命D! Reference: Chang, S. W., & Lee, H. C. (2019). Vitamin D and health – The missing vitamin in humans. Pediatrics and neonatology, 60(3), 237–244. Hernigou, P., Sitbon, J., Dubory, A., & Auregan, J. C. (2019). Vitamin D history part III: the “modern times”-new questions for orthopaedic practice: deficiency, cell therapy, osteomalacia, fractures, supplementation, infections. International orthopaedics, 43(7), 1755–1771. Wacker, M., &Holick, M. F. (2013). Sunlight and Vitamin D: A global perspective for health. Dermato-endocrinology, 5(1), 51-108.

大家與營養師或醫生會面時有否聽他們和您說：「您應該要多喝點水。」但究竟水為何那麼重要？為什麼每一個專業人士都會建議他們的病人多飲水？ 要知道人體有55-75%都是由水份組成。它會以血液、尿液（Urine）、汗液（Sweat）、甚至在肌肉、脂肪以及骨骼中出現。而且水份和脂肪不同，人體是不能夠儲存水份，再加上身體在一天當中會不斷地流失水份，如流汗、尿液又或是從糞便。所以飲水對身體是十分重要。根據香港衛生署的指引，每人每日應該要飲用6至8杯流質飲品（每杯大概240毫升）。 我們了解到水很重要，明白到水會從我們的身體中流失。那您們又知不知道水究竟有何作用？簡單來說，水份有7大作用。除了是構成我們身體的重要元素外，它亦可以成為藥物、養份進行化學反應時的媒介。而且水有著高比熱容量（Specific Heat Capacity，您們可以理解為需要很多的能量才可以將水升高1度）的特徵，使它可以幫助身體調節溫度。如當我們身體太熱時會流汗來將體溫下降。它還可以調整血液的黏稠度（Viscosity），而這亦是為什麼營養師及醫生都會健議每天起床後需要喝一杯水。這是因為當我們經過7-8小時的睡眠後，血液會變得黏稠，這會使我們的血壓（Blood pressure）變高。所以我們需要飲用一杯水來下降血液的黏稠度。而最後水份亦會出現在能量的化學作用中、以不同的方式把多餘的物質排出以及有著循環（Circulatory）的作用。 水份看似平淡無奇，但其實在身體有著大大小小、舉足輕重的作用。有見及此，我們要注意自己有否缺水（Dehydrated）。而其中特別是在酷熱環境下工作的人、剛做完運動的人和喝過含有咖啡因（Caffeinate）或是酒精飲品的人。首先，因為在酷熱天氣下工作或是運動過程中，我們的身體會以流汗方式幫身體降熱，所以水份會大量流失；而咖啡因和酒精飲品都是十分利尿（Diuretic），所以都會使水份在尿液中流失。所以這些人記得要更加飲多些水來彌補失去的水份，防止缺水。 那麼平時的我們怎樣知道自己是否缺水呢？除了可以透過尿液的顏色知道外，缺水的特徵還有頭痛、昏睡（Lethargy）、反應緩慢、嘴唇爆拆、疲倦等。若長時間缺水的話更會影響腎臟排毒的功能。毒素累積有機會致命。所以記得一定要多喝水預防自己缺水！大家見字請飲水! Reference: Cheuvront, S. N., Kenefick, R. W. (2014). Dehydration: Physiology, Assessment and Performance Effects. Comprehensive Physiology, 4(1), 257-285. Constant, F., Jéquier, E. (2010). Water as an essential nutrient: the physiological basis of hydration. European Journal of Clinical Nutrition, 64(2), 115-123.