現今市場上對於食品添加劑（food additives)的需求大大增加，因為他能改善食物的安全、味道、質感和外表。雖然食品添加劑能為我們帶來好處，但關於他的爭議仍然存在。在不同地區也有相關的法律和管制模式去確保消費者的健康，例如限制添加劑的使用上限和提供合適的劑量建議。因此，這篇文章將會為大家解開食緊添加劑之謎和對我們身體的影響。 甚麼是食品添加劑？ 食品添加劑是只該項食品在製造過程中用作於着色、調味、防腐、增加味道、增加營養等的物質。根據香港食物安全中心的資訊，食物添加劑能幫助改善食物的外觀、顏色、穩定性、味道和增長其保質期（shelf life)，更可以提高食品安全和減少浪費。在香港，食物添加劑可分為23種，如酸味劑、抗氧化劑、色素、軟化劑、甜味劑和防腐劑。 食品添加劑會危害身體嗎？ 雖然食品添加劑與防腐劑能幫助現場食物的保鮮期和抑制細菌和舞群的生長，但仍有不少質疑食品添加劑對人體的影響。有研究報告指出甜味劑會增加患上炎症性腸病（inflammatory bowel disease)和腸易激綜合症（irritable bowel syndrome)的風險，也會影響腸道細菌的比例。另一方面，也有研究報告指出添加劑如異黃酮（soy isoflavones)能協助身體製造維他命D，有助防止患上大腸癌。 食物添加劑也可增加食物的營養，例如添加維他命、礦物質和活性化合物（bioactive compunds)。Beta-胡蘿蔔素是維他命A的前提，加入在食物在煮食中減低維他命A和維他命原（provitamin)的流失。益生元(prebiotics)也可用作於食品添加劑中，它能增加長度鐘益生菌的數量，提升免疫能力；它亦可以控制我們腦部的運作，有助改善焦慮和抑鬱的問題。 小總結 雖然有研究報告指出食物添加劑能幫助我們增加長度益菌的數目並令身體變得更加健康，但同樣有研究報告指出食品添加劑尤其副作用，例如擾亂長度細菌平衡和導致搶到疾病。因此，我們應適量使用食品添加劑，而食品製造商也應在製造食物中注意添加劑的使用量是否超過上限，有肋釋除公眾對食緊添加劑的疑慮和保障消費者的安全。 參考資料` Branen, A. L., Davidson, P. M., Salminen, S., & Thorngate, J. (Eds.). (2001). Food additives. CRC Press. Gayathri, G. N., Platel, K., Prakash, J., & Srinivasan, K. (2004). Influence of antioxidant spices on the retention of β-carotene in vegetables during domestic cooking processes. Food Chemistry, 84(1), 35-43. Laudisi, F., Stolfi, C., & Monteleone, G. (2019). Impact of food additives on gut homeostasis. Nutrients, 11(10), 2334. Messina, M., & Bennink, M. (1998). 10 Soyfoods, isoflavones and risk of colonic cancer: a review of the in vitro and in vivo data. Bailliere’s clinical endocrinology and metabolism, 12(4), 707-728. Mika, A., Greenwood, B. N., Chichlowski, M., Borchert, D., Hulen, K. A., Berg, B. M., … & Fleshner, M. (2014). 155. Dietary prebiotics increase Bifidobacterium spp. and Lactobacillus spp. in the gut and promote stress resistance. Brain, Behavior, and Immunity, 40, e45.

蛋白質除了是三大主要營養素外，也是我們身體不可或缺的存在。蛋白質由氨基酸(amino acid)所組成，他會不斷的重複合成和分解的步驟。他如同其他營養素一樣，能產生用作維持人體各種機能運作的能量。為了讓大家對蛋白質有着更深的了解，這篇文章會為大家細說老的主要作用、來源和缺乏的後果。 什麼是蛋白質？ 我們可從食物中攝取蛋白質，經過分解後會以氨基酸的形式成為合成人體蛋白質的主要材料；除此之外，我們他的蛋白質也可能會被分解，然後再度合成。雖然我們的身體能合成蛋白質，但有些氨基酸無法在體內合成，增至必須從食物中攝取他們稱之為必須胺基酸（essential amino acid)，例如離胺酸（lysine)、羥丁胺酸(threonine)、及組胺酸(histidine)等。 蛋白質是構成細胞的主要材料，所以我們身體和細胞都需要他來維持健康的指甲、頭髮和皮膚狀態；另外，他亦能協助提高免疫能力，幫助我們抵抗疾病。他有助於保持身體水份和酸鹼值的平衡，也可以為我們身體運送給予細胞的養分和氧氣。而蛋白質也可以幫我們製作和調節荷爾蒙，有效地幫助調節器官功能、調節情緒和促進新陳代謝。 蛋白質的來源 蛋白質的來源可分為動物性和植物性，動物性的例子有牛、豬雞、奶、等；而植物性的例子有豆類、果仁獲五穀，所以素食者也可從植物攝取蛋白質。成年人一天平均需要大約40至60克的蛋白質，即大約六至七両肉、也應調節紅肉的比例。與除了含有豐富的蛋白質，也含有飽和脂肪和omega-3脂肪酸，能提升好膽固醇。約我們攝取過量的蛋白質，有機會增加腎臟的負荷，引致腎病，所以還有神衰竭的人士須控制日常蛋白質的攝取。相反，若缺少蛋白質，有機會令頭髮變得稀疏、皮膚容易發炎、肌少症、和增加骨折和水腫的機會。一些較為貧窮的既地區，兒童容易患上蛋白質缺乏症（kwashiorkor)，症狀包括腹部腫脹、體重下降和頭髮變得深淺交錯，令皮膚更會出現皮炎。 參考資料 Anderson, G. H., Tecimer, S. N., Shah, D., & Zafar, T. A. (2004). Protein source, quantity, and time of consumption determine the effect of proteins on short-term food intake in young men. The Journal of nutrition, 134(11), 3011-3015. Bhattacharyya, A. K. (1986). Protein-energy malnutrition (Kwashiorkor-Marasmus syndrome): terminology, classification and evolution. World review of nutrition and dietetics. Golden, M. H. (1985). The consequences of protein deficiency in man and its relationship to the features of kwashiorkor. Nutritional adaptation in man. London: John Libbey, 169-189. Volpi, E., Kobayashi, H., Sheffield-Moore, M., Mittendorfer, B., & Wolfe, R. R. (2003). Essential amino acids are primarily responsible for the amino acid stimulation of muscle protein anabolism in healthy elderly adults. The American journal of clinical nutrition, 78(2), 250-258.

相對於其他維他命，一般人對維他命E的認識較為少，其實維他命E對公共身體而言是不可或缺的存在，所以這篇文章將會討論維他命E的作用、來源和缺乏的後果。 維他命E的功效 維他命E是脂溶性維他命的一種，所以它不能完全地離開身體，但它可以儲存於身體內和身體能自行製造，以作不時之需。維他命E跟維他命C一樣，它們最主要的功效是抗氧化 (antioxidant)；唯一不同的是維他命C是水溶性抗氧化劑，而它則是脂溶性抗氧化劑。他們也需要其他抗氧化酵素一起對抗外來的自由基 (free radicals)，如維他命E需要alpha-生育醇來激發其活性，以防止他們危害我們的身體組織及細胞，來維持身體健康。同樣地，他們也可以幫助減緩衰老過程，另一方面， 維他命E咁維他命K一樣，也能幫助凝血 (blood clot)，能預防血液流失。 維他命E的來源 維他命E的主要來源為植物油、堅果、種子、深綠色蔬菜、人造黃油及蘆筍等。因此，我們可以透過健康飲食來攝取所需的維他命E；肝臟會協助代謝多出的維他命E。除了食物會，我們也可透過維他命已補充品來攝取維他命，但要注意其攝取的，否則可能引發視力模糊、皮疹、腹瀉及頭痛等症狀。若嚴重缺乏維他命E，有機會引致損害免疫系統、周邊神經病變、是視角膜病變及運動失調等。雖然坊間不少文章指維他命E能有效地預防心血管疾病、眼睛和認知問題，但現今還沒有正式的醫學根據支持這個論點。 參考資料 Herrera, E., & Barbas, C. (2001). Vitamin E: action, metabolism and perspectives. Journal of physiology and biochemistry, 57(1), 43-56. Miller III, E. R., Pastor-Barriuso, R., Dalal, D., Riemersma, R. A., Appel, L. J., & Guallar, E. (2005). Meta-analysis: high-dosage vitamin E supplementation may increase all-cause mortality. Annals of internal medicine, 142(1), 37-46. Miller III, E. R., Pastor-Barriuso, R., Dalal, D., Riemersma, R. A., Appel, L. J., & Guallar, E. (2005). Meta-analysis: high-dosage vitamin E supplementation may increase all-cause mortality. Annals of internal medicine, 142(1), 37-46. Packer, J. E., Slater, T., & Willson, R. L. (1979). Direct observation of a free radical interaction between vitamin E and vitamin C. Nature, 278(5706), 737-738.

在素食種類當中，有一種叫作果食主義(fruitarianism)，他們一般主張只吃植物的果實，因為他們認為植物也擁有生命。採取這種素食主義的原因一般是受到宗教、環保、文化和健康等等的影響。果食主義者一般泛指一天的飲食約50至75%是由果實所組成。由於在香港有關果食主義的概念會比較少，所以是次文章將會為大家介紹。 何謂果食主義？ 正如上文所說，果食主義姐是素食的一種，他們一般只吃植物的果實，例如水果、果仁類、種子類和殼類。其實，角色主義者選擇食物的種類也非常多，大約50至75%的能源是來自水果、25至50%的來源來自種子、果仁和蔬菜及穀類。他們可進食的食物也不少，如牛油果、蕃茄、香蕉、蘋果、杏仁、榛子、腰果、南瓜、彩椒等。當然，果食主義者也可透過進食豆、麵筋、天貝、禮物等食物吸收蛋白質，便可確保有足夠的營養組合和減低患上營養不良的風險。 果食主義的好處和壞處 由於大部份水果成日都含有大量的抗氧化物及營養素 (如維他命、礦物質、纖維等); 大量的纖維更可以出盡長度蠕動，減少患上便秘的機會和協助減肥。而水果中的水份也可滋潤我們的身體組織，避免出現缺水的問題。 可是，果食主義飲食的能量較低，他們大多都低脂，除了難以提供飽足感，更會令身體容易感到乏力和精神不振，亦難以維持身體器官正常的運作。加上，果食主義者未必能從餐單中攝取足夠的營養素，可會導致營養失調和，例如蛋白質缺乏症等。再者，水果大多都充滿糖分，兒孫成水果也會侵蝕我們的髮廊執，這大大增加了患上蛀牙的風險。 注意事項 執行果食時，必先評估整身體狀態和尋求醫生及營養師的協助；如認為身體合適，可制定合適的餐單，這便能避免患上營養失衡的風險。 參考資料 Fehily, A., Dickerson, J. W., & Ellis, F. R. (1978). A fruitarian diet. Nursing times, 74(45), 1861-1862. Harris, I. F. (1913). RECENT VIEWS ON THE CHEMISTRY OF DIET. Journal of the Elisha Mitchell Scientific Society, 28(4), 173-188. Leonova, E. (2019). Types of the nutrition and their influence on human health. In Актуальные проблемы теоретической, экспериментальной, клинической медицины и фармации (pp. 177-178). Sanders, T. A. B., Reddy, S., Sheehy, P. J. A., & Monahan, F. J. (1994). Nutritional implications of a meatless diet. Proceedings of the Nutrition Society, 53(2), 297-307.

更年期是只女性在一年或以上沒有月經和失去生育的能力，一般發生在40至61歲，她們的體內激素會隨更年期有所變化。而踏入更年期時，女性會有不同的症狀，包括心悸、體重增加、皮膚失去彈性、潮熱(hot flashes)、盜汗、焦慮、暴躁、抑鬱得生理及心理變化。除了這些症狀，更年期更可能造成一些長期疾病，例如動物粥樣硬化 (atherosclerosis)、骨質疏鬆 (osteoporosis)、心血管疾病等。在營養學中，有一些方法能舒緩女性在更年期時的症狀和情緒，這篇文章會為大家逐一介紹。 更年期婦女可增加攝取豆腐等高蛋白質植物來代替肉類，它除了能降低膽固醇，也可以有效地預防心血管疾病，減少患上動脈粥樣硬化和中風的機會。而且，豆類製品也能幫助減緩更年期的症狀，如潮熱等。由於更年期是體內的荷爾蒙會下降，令皮膚發紅，更會感到燥熱、心跳加速和多汗，這更影響專注力和引致失眠。因此，豆類製品便能舒緩潮熱所帶來的症狀。 針對更年期帶來的肌膚問題，更年期婦女可嘗試食用含豐富抗氧化物的食物，例如牛油果。牛油果含有維他命E，不但能保護我們的皮膚和視力，也能有抗衰老的作用。加上，牛油果也含有脂肪，能改善更年期頭髮和肌膚的狀態。女士們可嘗試在早餐加牛油果，製成三文治、沙律等食物。 更年期婦女也可增加攝取奶類製品，例如乳酪、牛奶等，由於他們含有豐富的鈣質，能有效預防骨質疏鬆。除此之外，奶類製品也可增強免疫能力和體重管理。乳酪含有益生菌（probiotics)，能有效地預防膀胱炎（urinary tract infections)和萎縮性陰道炎 （atrophic vaginitis)。 參考資料 Barrett-Connor, E. (2013). Menopause, atherosclerosis, and coronary artery disease. Current opinion in pharmacology, 13(2), 186-191. Copeland, S. (1999). Tofu after 50: Dietary soy and its role in hormone replacement after menopause. Nutrition Noteworthy, 2(1). Greendale, G. A., Lee, N. P., & Arriola, E. R. (1999). The menopause. The Lancet, 353(9152), 571-580. Lambert, M. N. T., Thorup, A. C., Hansen, E. S. S., & Jeppesen, P. B. (2017). Combined Red Clover isoflavones and probiotics potently reduce menopausal vasomotor symptoms. PloS one, 12(6), e0176590. Lindsay, R. (1996). The menopause and osteoporosis. Obstetrics & Gynecology, 87(2), 16S-19S.

正所謂「一年之計在於春，一日之計在於晨」，如果我們想一整天都充滿活力和能量，那必定要吃一頓豐富的早餐。可是，由於香港人生活節奏忙碌，未必有太多的時食用早餐，忽略了早餐的重要性。所以，在這篇文章中會帶大家講解食用早餐的好處和如何享用健康早餐。 為何早餐這麼重要？ 即使在睡眠狀態，我們的胃也會分泌胃酸，如果沒有適時進食的話，胃酸便不能中和，而胃黏膜邊也會受到刺激並引起不適；若長久維持不吃早餐的習慣，有機會導致胃炎和胃潰瘍。 再者，我們需要補充在晚間所消耗的能量，約我們沒有進食早餐，身體只能消耗儲存的蛋白質和糖原(glycogen)，容易造成新陳代謝失調，更有可能引致其他健康問題，例如貧血、衰老等。而且，都沒有足夠血糖來提供能源時，我們便會客易感到疲勞和反應變得遲鈍。 有些人可能認為不吃早餐會令自己變瘦，但其實不吃早餐反而會感到飢餓，所以在進食午餐和晚餐時往往會吃得更多，令整體熱量攝取不降反升，本末倒置，反令自己的體重上升和變得肥胖。 如何預備一頓豐盛的早餐？ 在現今，坊間上有不少速成的早餐，例如快熟麥皮、粟米片和穀物等，我們可以用豆奶或牛奶跟它們加熱，就可進食。令我現在也流行隔夜燕麥（overnight oats)，我們可在先前一天在罐中加入水果、麥皮、奶或乳酪等食物並放置在雪櫃中，不但能節省時間，還可以為身體提供多種營養，如纖維、維他命和礦物質。約早上的時間實在是過於匆忙，我們也可以在公司中先放置一些小吃，例如餅乾、杏仁、芝士條等，也令身體不至於處於捱餓狀態。 參考資料 Chung, H. J., & Lee, J. S. (2001). A study of female college students’ breakfast behavior and ideal breakfast type. Journal of the Korean Society of Food Culture, 16(4), 378-387. Insani, H. M., Kustiyah, L., & Dwiriani, C. M. Breakfast Habits of Adolescents in Bandung. Journal of Applied Food and Nutrition, 1(1), 1-6. Mohamed Halim, N. A. Healthy Bowl: overnight oat and smoothie bowl. Nicklas, T. A., O’Neil, C., & Myers, L. (2004). The importance of breakfast consumption to nutrition of children, adolescents, and young adults. Nutrition today, 39(1), 30-39. Watanabe, Y., Saito, I., Henmi, I., Yoshimura, K., Maruyama, H., Yamauchi, K., … & Asada, Y. (2014). Skipping breakfast is correlated with obesity. Journal of Rural Medicine, 2887.

在這一年間，市民對健康的意識大大提高，除了外在的保護，我們也須注重內在的健康。感冒被譽為頭號的流行性疾病，當我們的免疫你降低時，病魔便會找上門來。為了讓大家有一個更健康的身體，這篇文章將會以營養學的角度跟大家分享一些預防感冒的方法。 首先，能對抗感冒的主要機制為水，在免疫系統對抗病菌時，我們的身體會產生痰和鼻涕，若我們身體缺水時，便會阻撓這些物質的排出。所以增加水份攝取才能夠排出鼻涕和他，同時也能補充蒸發的水份。 食用乳酪幫助我們保持消化系統健康，有效預防疾病。因為乳酪含有大量的益生菌族群，這能幫助我們的腸道蠕動和增加腸道益菌的數量，大大地增強我們的免疫能力來對抗感冒。另一方面，進食乳酪製品能更可以幫我們作體重管理。 我們也可選擇食用一些含有豐富維他命C的食物，例如橙、奇異果等。以橙為例，它也含有豐富的類黃酮 （flavonoids)，能幫助我們身體細胞再生和保持健康及強壯。有研究指出，類黃酮可防止發炎和抑制自由基，它與維他命C合併使用時，抗病毒的功效也會較佳。在蔬菜方面，彩椒也含有豐富的維他命C和類黃酮，也能夠增強我們的免疫系統，預防感冒。 相信在我們小時候，當我們晚上感冒時，家人都會叫我們都去食一些蒜頭，而這個說法其實是有科學根據的。由於蒜頭含有大蒜素 （allicin)，這種天然的抗生素(antibiotics)能幫助預防感冒。一般來說，我們可用蒜頭在調味製作佳餚，這不但能提升食物的味道，也可以預防感冒，例如可唔可以用蒜頭來炒牛肉。由於牛肉含有大量的蛋白質、鋅(zinc)和硒（selenium)，不但能為身體帶來足夠的營養之外，也可以出盡我們的免疫能力，防止細菌和病毒的入侵。 在疫情期間，我們更應注重我們的身體健康，除了運用以上的營養知識外，也需給予身體休息的時間，才能抵抗病魔入侵。 參考資料 Cook, J. D., & Monsen, E. R. (1977). Vitamin C, the common cold, and iron absorption. The American journal of clinical nutrition, 30(2), 235-241. Eccles, R. (2005). Understanding the symptoms of the common cold and influenza. The Lancet infectious diseases, 5(11), 718-725. Lissiman, E., Bhasale, A. L., & Cohen, M. (2014). Garlic for the common cold. Cochrane Database of Systematic Reviews, (11). Ørskov, H., & Flyvbjerg, A. (2000). Selenium and human health. The Lancet, 356(9233), 942-943. Pauling, L. (1971). Vitamin C and common cold. Jama, 216(2), 332-332.

您告訴自己是時候開始您的7天健康的生活計劃了， 睡前發誓早上去健身房，八小時后卻改變主意，因為起床后不想鍛煉？雖然這可能我們每人都會經歷，但這並不意味著你應該完全放棄。當涉及到保持健康。人們需要認識到的是，保持活躍和正確的飲食對長期健康和健康至關重要。 你越瞭解你的身體如何回應你的生活方式選擇，你就越能定製一個適合你的營養和鍛煉計劃。當你吃得好，增加你的體力活動水準和以適當的強度鍛煉，你通知你的身體，你想燃燒大量的燃料。這轉化將更有效地燃燒脂肪的能量。換句話說，適當的飲食習慣加上運動等於快速的新陳代謝，這反過來又給你更多的精力一整天，並允許你做更多的體力勞動，用更少的努力。 運動的真正目的是向身體發出一個重複的資訊，要求改善新陳代謝、力量、有氧能力以及整體體能和健康。每次鍛煉，你的身體都會通過提升白天和黑夜燃燒脂肪的能力來做出反應，鍛煉不必是激烈的，但它確實需要保持一致。 我們建議每周進行4次定期心血管運動，每次20至30分鐘，每周4次抵抗訓練，每次20至25分鐘。這種平衡的方法結合有氧運動燃燒脂肪和阻力訓練，提供更多的氧氣，增加肌肉質量以燃燒更多的卡路里。世衛則建議成人每星期做150-300分鐘。 下面是一個可能適合你的示例鍛煉計劃： 1.熱身 – 七到八分鐘的輕有氧活動，旨在增加血液流動和潤滑和熱身你的肌腱和關節。 2.阻力訓練-訓練所有主要的肌肉群。每次練習一到兩套。在兩組之間休息 45 秒。 3.有氧運動-選擇兩個最喜歡的活動，他們可以是慢跑，划船，騎自行車或越野滑雪，無論適合你的生活方式。執行第一個活動的 12 到 15 分鐘，並繼續執行這些活動 10 分鐘。在最後五分鐘冷靜下來。 4.伸展-通過伸展，深呼吸，放鬆和冥想結束你的鍛煉課程。 在開始鍛煉計劃時，必須有踏實的期望。根據您的初始健身水準，您應該提前期待以下變化: 從一到八周-感覺更好，有更多的能量。 從兩到六個月-失去大小和英寸，同時變得更瘦。衣服開始更寬鬆地穿。你正在增加肌肉和減肥。 六個月後-開始減肥相當快。 一旦你承諾每周鍛煉幾次，不要就此止步。計算卡路里或計算克和某些營養素的百分比是不切實際。相反，我倒建議這些易於遵循的準則： 1.每天吃幾頓小餐（最佳四餐）和幾小點心 2.確保每頓飯都是平衡的——包括棕櫚大小的蛋白質，如瘦肉、魚、蛋清和奶製品，拳頭大小的複合碳水化合物，如全麥麵包和麵食，野生大米，多粒穀物和土豆，以及拳頭大小的蔬菜和水果 3.限制你的脂肪攝入量，只有什麼需要足夠的味道 4.每天至少喝八杯8盎司的水 5.我還建議你每天服用多種維生素，以確保你得到你的身體需要的所有維生素和礦物質。 享受生活，我們都值得擁有。希望您發現許多有用的資訊和文章在健康與活力 – 以激勵你的生活。 Reference: World Health Organisation, “Physical activity” World Health Organisation, accessed 10 July, 2021, https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/physical-activity

<維他命 C> 維他命C算是大眾最有印象的一種維他命。多謝不同的維他命C 補充品、不同的維他命 C廣告，相信大家隨口亦能夠說出它的一、兩個好處。既然如此，這篇文章我將會更深入地講解為何維他命C 會有此作用，等大家更進一步了解它。 首先，眾所周知維他命C有助免疫系統的運作。有看過《工作細胞》的人都應該對白血球努力對抗不同細菌的一幕有印象吧。而那些白血球其實都是由骨髓（Bone marrow）製造，然後進一步透過成熟（Cell maturation）和細胞分化（Cell Differentiation）轉變成不同的淋巴細胞如T細胞、B細胞等。那麼維他命C 在免疫系統中擔當作什麼的角色呢？其實它主要是加快了T 細胞和B細胞的分化和製造，從而加強我們的抵抗力。 除此之外，皮膚是我們免疫系統的第一道防線（身體有兩種免疫，分別是先天免疫和後天免疫，皮膚是先天免疫的一種）。因為細菌要入侵我們身體前，會被這天然的物理屏障阻礙著。而當我們有傷口時，蛋白質、血小板等會先到傷口處防止細菌入侵。然後傷口會慢慢地恢復成皮膚。而要築成這天然屏障便需要維他命C 的幫手。維他命C 以輔因子（Cofactor）的角色協助酶製造骨膠原（Collagen），其中一種構成皮膚的物質。有了維他命C 的幫助，會令皮膚更緊緻、有彈性（所以想皮膚好的人記得要吸收足夠的維他命C!）。 當然除了這外，維他命C 正如我們不同的文章所說的那樣，是一種重要的水溶性抗氧化物質。高能自由基（Free radical）會破壞細胞內的DNA。而若果那些DNA被破壞的細胞無被我們身體發現，繼續複製、分裂的話便會造成癌症的出現。而我們可以當維他命C 是一個「盾」。它會「犧牲」自己，中和自由基。 既然維他命C 那麼重要，那麼除了橙外，我們還可以從那裏吸收維他命C 呢？其實我們可以食用一些柑橘類水果（Citrus Fruit）如柚（Grapefruit）等吸收維他命C、而草莓（Strawberries）、西蘭花（Broccoli）等都是另類好選擇。而如果你有維他命C 缺乏症（Vitamin C Deficiency）的話，便會出現壞血症（Scurvy）。壞血症會有貧血（Anemia）、疲倦、牙齦潰瘍和牙齒脫落等症狀。但現在缺乏維他命C 的人已經少之又少。而如果維他命C 過量的話則會有機會出現腎石（Kidney stone）、影響維他命B12 的吸收、肚瀉等。所以任憑維他命C的好處真是十分多，又可以令皮膚好。但其實和其他營養一樣，不應過量食用。 Reference: Carr, A. C., &Maggini, S. (2017). Vitamin C and Immune Function. Nutrients, 9(11), 1211. DePhillipo, N. N., Aman, Z. S., Kennedy, M. I., Begley, J. P., Moatshe, G., & LaPrade, R. F. (2018). Efficacy of Vitamin C Supplementation on Collagen Synthesis and Oxidative Stress After Musculoskeletal Injuries: A Systematic Review. Orthopaedic journal of sports medicine, 6(10), 2325967118804544.

<素食與癌症> 癌症（Cancer），一個令全世界都聞風喪膽的「殺手」。它之所以出現，除了因為遺傳（Genetic）、病毒（Virus）或輻射（Radiation）等外在因素外，飲食對癌症都有著舉足輕重的影響。而今次我會與大家分享為什麼食用肉類會增加患癌機會，講解同時為何素食有助降低患上癌症。 首先，肉類特別是一些醃製的肉類（Processed meat）如火腿、煙肉等因為含有硝酸鹽（Nitrate salt）。這種鹽的原意是希望預防食物變壞，有助抗菌及使其「肉色」能保持更長久。只可惜它在胃部消化的過程中會和肉類中的胺基酸（Amino acid, 蛋白質的重要成份）產生化學作用，製造出一種致癌物，亞硝胺（Nitrosamine）。亞硝胺會破壞細胞的DNA，長遠下去會引致癌症的出現。但除了一些醃製肉類外，其他肉類都有機會引致癌症，而且更可怕的是其造成癌症的方法更是五花八門。它可以是因為在使用炸或煎的煮法時，那些油（又或者是脂肪）在高溫下氧化（Oil Oxidation）產生高能自由基（Free Radical）；可以是因為肉類的蛋白質和碳水化合物在高溫下產生化學反應，梅納反應（Maillard Reaction），製造了一些連現今科學仍在探索的致癌品，例子便有香港人十分喜愛的燒味；亦可以是因為在消化過程中，大腸的細菌將膽汁（Bile Acid）改變，造成致癌品的出現等等。所以縱使肉類有很多重要的營養，但同時亦帶來不少等壞處。有見及此，這延伸到我們的主題，素食。 就以大腸癌為例。在2015年刊登的一個美國實驗指出素食者大大降低了患上大腸癌的機會 (Beeson et al., 2015). 同樣的實驗有不少都會得出這一個結論。但到底為什麼素食能降低患癌的機會呢？ 就預防性的作用而言，正正是因為蔬菜沒有上面所提及的化學作用，如梅納反應，而且可以降低膽汁與細菌的作用和機會。即使不是素食者，若果您會多食蔬果的話，蔬果中的纖維都會「鎖」起一些膽汁，與其一同排出。除此之外， 因為一些肉類如雞肉有機會含有一些生長激素，這些激素都會增加患上癌症。而素食者不但沒有這方面的問題，更重要的是一些豆類食品如大豆有大豆異黃酮（Isoflavones），可以降低患癌機會。其詳細的原因我曾在＜素食與奶類食品＞一文有所談及。而有些癌症如前列線癌（Prostate Cancer）可以是因為攝取得太多的牛奶所引致，而素食者（奶素者和蛋奶素者除外）一般不會攝取牛奶，有助降低患上前列腺癌。素食者因為會以蔬果為主要食糧，而它們的維他命C 可以保護自由基破壞我們細胞的DNA。而其他的植物化學成份（Phytochemical）都有著預防癌症。 素食者正正是因為不會食用有機會引致癌症的脂肪和相關的化學作用，同時間攝取了不少預防癌症的纖維、維他命和植物化學成份，降低了患癌的機會。所以我們可以得出素食和癌症有著很大的關連。雖然素食有如此功效，但我們不要忘記它都會影響同養份的吸收，如蛋白質、維他命B12等。故此若您希望將來以素食為主的話，應該先向營養師和醫生查詢。 Reference: Arora, I., Sharma, M., Tollefsbol, T. O. (2019). Combinatorial Epigenetic Impact of Polyphenols and Phytochemicals in Cancer Prevention and Therapy. International Journal of Molecular Sciences, 20(18), 4567. Beeson, W. L., Bennett, H., Butler, T. L., Fan, J., Fraser, G. E., Herring, R. P. Knutsen, S. F., Jaceldo-Siegl, K., Orlich, M. J., Sabaté, J., Singh, P. N., Sveen, L. (2015). Vegetarian Dietary Patterns and the Risk of Colorectal Cancer. JAMA Internal Medicine, 175(5), 767-776.