又到情人節，大家會唔會去食牛排呢？ 煎牛排時散發既誘人香氣，原來背後隱藏著一個複雜的化學反應！今日同大家分享一個食物化學反應 梅納反應 ，就係佢令到食物變得色香味俱全！ 梅納反應的三個簡單小知識 能夠促進梅納反應的條件： 糖分/澱粉質+蛋白質+高溫+乾燥= 焦糖褐色化合物 類黑素：令混合物變成褐色 芳香化合物：產生鹹香、肉香、堅果和奶油糖的香氣 梅納反應的成品： 焦糖化的洋蔥 經烘焙的咖啡豆 巧克力 表面焦脆的香煎肉類 什麼烹煮方法會更容易產生梅納反應？ -水分較少的烹調方式：烤、乾煎或油炸 -蒸煮、炆、燉等水分較多的烹調方式較難產生梅納反應 烹煮前先把鍋子燒熱，把鍋子和食材的水份印乾，都會較容易令食材產生烘烤香氣 美味的味道背後都要付出代價 高溫底下產生的棕褐色化合物雖然香氣撲鼻，但是部分為致癌的突變性物質，而且高溫烹調蛋白質都會產生多環芳香胺化合物，亦是致癌物質之一。 日常飲食多以清蒸、水燙或快炒方式烹調食物，外出聚會時才間中吃燒烤或油炸食物

紫菜同埋昆布都係日式料理常見嘅食材，雖然佢哋個樣差唔多，雖然佢哋都屬於海洋類嘅藻類，但係因為佢哋嘅生長環境不同，令到營養嘅成份係分別㗎！ 昆布係普遍係喺比較深嘅海水入邊成長，所以佢哋嘅碘含量相對較高，另外佢嘅礦物質含量例如鈣質同鐵質都比較高！ 普通嘅紫菜係喺淺層嘅海洋生活，所以佢可以接觸更加多嘅紫外線去製造beta 胡蘿蔔素！ 紫菜昆布有咩好？ 兩種都係海洋入邊嘅超級食物，有豐富嘅抗氧化劑（例如黃酮體），可以幫助我哋維持三血管健康。另外佢哋嘅纖維含量都相對比較高，可以幫助我哋腸道蠕動！ 另外，佢含有豐富嘅植物性維他命，例如葉酸同埋維他命B6！ 但係要注意兩種都係屬於比較高碘質嘅食物，如果本身有甲狀腺問題或者關注甲狀腺健康嘅朋友仔，要按自己需求進食！

升糖指數，大家聽得多但係大家又知唔知係乜嘢嚟呢？佢係講緊普遍碳水化合物食物對血糖影響快慢嘅能力，數值越大，即係代表進食後會更加快影響我哋嘅血糖，佢嘅參照食物係100克嘅葡萄糖影響血糖嘅能力，食物高於 70GI 就係屬於高升糖食物，即係更加容易去影響血糖，所以要避免進食！ 低GI普遍係屬於高纖、高蛋白或低葡萄糖食物，例如橙、紅米同豆類，呢啲比較適合喺日常飲食入邊出現！ 長時間進食高升糖食物對身體影響： – 高升糖食物會令到血糖波幅較大，容易出現飯後疲倦問題。 – 會影響血糖控制，導致高血糖問題 – 長時間接觸會影響心血管健康 – 體重上升 – 令到腸胃細菌失調 今日揀咗三種常見既高升糖行食物，等大家食飯嘅時候可以避忌下！ 另外以下係我哋常見既低升糖食物 1. 燕麥 2.豆腐 3.全麥麵包 4.糙米 5.紅薯 6. 大多數水果 7.豆類 8. 非澱粉類蔬菜 9.牛奶 10.乳酪 11.蘑菇

近十年素食變得普遍，好多研究都發現素食可以幫助到唔同嘅身體狀況例如可以改善體重、高血壓、糖尿病同埋可以預防特定嘅癌症，身邊都好多朋友仔開始選擇食素！ 但係長時間移除動物製品，會令到身體出現營養失衡問題，特別會好容易攝取不足嘅維他命B 12、鐵質、鈣質、維他命D同埋奧米茄三脂肪酸，如果單靠食物嘅話，可能未必可以足夠支持到我哋所需！ 呢個情況底下營養補充劑我變得更加重要，今日同大家講幾種常見嘅素食者需要嘅補充劑 維他命B 12 維他命B 12係主要由動物或者動物製品嘢來，所以基本上係比較難由植物製品取得，維他命B 12主要係幫助我哋身體製造新嘅血細胞同埋維持神經系統功能，長時間缺乏嘅話會引致貧血、失憶、手腳冰冷、麻痹、抑鬱同埋失眠！ 所以依個情況底下，適當補充維他命B 12係唔錯嘅選擇，但係要記住盡量可能搵維他命B群，因為所有維他命B其實都會互相聯繫同埋作用，另外維他命B 12同埋其他維他命B一齊嘅話會比較容易吸收！ 鐵質 因為植物嘅鐵質係屬於非血基質鐵，吸收率只係動物嘅鐵質嘅10份1，加上植物入邊有好多嘅元素會阻止鐵質吸收例如植酸，所以適當補充鐵質可以防止身體出現缺鐵性貧血啊、疲倦、失憶同埋失眠問題！ 奧米茄三脂肪酸 奧米茄三脂肪酸雖然可以喺植物度取得，但係始終素食者攝取油分比較低，所以建議喺補充劑入邊補充足夠嘅奧米茄三脂肪酸，去平衡身體既奧米茄六脂肪酸，去幫助身體消炎嘅作用同埋防止皮膚變得乾燥。 鈣質 植物鈣質嘅生物活性比較低，較難被身體吸收，另外素食者會移除大部份嘅動物製品包括奶類製品，都會減低攝取鈣質機會！ Nutrition Point 有為素食者提供營養 諮詢服務，如果啱啱開始左素食嘅朋友想知道自己身體營養狀況，營養師會幫量度現時營養頻譜，再提供補充劑同埋飲食建議！

痱滋喺香港都算係一個常見嘅口腔狀況，特別係轉天氣、唔夠瞓同壓力大嘅時候，好多香港人都發現自己會口腔會開始出現痱滋！ 有時啲痱滋會好大粒，同埋令到進食時出現痛楚，搞到大家咩都唔想食。 原來只要避開發炎食物，同埋食返多具消炎能力嘅食物，其實都可以加快口腔黏膜修補，改善痱滋！ 今日同大家一張圖，總結有啲乜嘢痱滋食物嘅Yes同No！ 痱滋形成原因 身體抵抗力下降、情緒壓力、缺乏維他命B 12、藥物影響同埋正在接受化療患者都會出現痱滋嘅問題，當然食物都係一個間接因素！ 如果食物入邊長時間缺乏維他命B群、鐵質同埋葉酸都會加重患上痱滋嘅機會，一啲食物如果佢入邊含有太多飽和脂肪酸亦都會令到身體發炎，都會間接加劇痱滋！ 曾經我哋中心有一個嘅朋友仔，佢一年接近300日都有唔同程度嘅痱滋，令到佢對食物極度抗拒，之後營養師再一次幫佢睇吓食物入邊有冇啲乜嘢令到佢不斷發炎或者唔夠某啲營養令到佢口腔黏膜修補。 最後發現原來佢由疫情開始有好長時間，臨瞓之前會食一個橙，因為橙有好多嘅酸性物質，反而原來係依個情況，酸性物質令到佢嘅口腔黏膜好唔到！ 我哋再重新幫佢安排一個消炎同埋溫和飲食，即係以消炎食物作為基本，再喺食物上邊嘅質感作出改變，即係有白飯改為綿飯，另外以魚肉作為主要蛋白質！ 慢慢佢見到痱滋有明顯改善，所以我哋針對性營養嘅情況只係需要改變好少嘅飲食配搭，就可以慢慢改善特定問題！

  食水果可以幫我哋補充維他命C個個都知，仲可以幫助到我哋皮膚變靚啲！ 你又知唔知原來有啲嘅水果係屬於極高抗氧化水果，即係除咗維他命C以外仲有好多嘅活性抗氧化劑幫助清除皮膚嘅自由基！ 點樣分辨高抗氧化水果？大家要認識一個抗氧化數值ORAC 氧自由基吸收能力（ORAC）係一種實驗室分析法，為食物抗氧化活性提供綜合指標。 ORAC的分數越高，食物既抗氧化能力就越大。 所以大家有時食補充劑嘅時候，會見到ORAC 依個指標，你就知道佢係屬於抗氧化類嘅補充劑！ 大家見到藍莓個ORAC 數值咁高，就知道佢係好嘢嚟啦，因為入邊有好多嘅生物性多酚同白藜蘆醇可以大幅度降低身體入邊嘅自由基！ 高抗氧化水果仲有咩好處？ 除咗皮膚好啲之外，仲有以下幫助 -維持心血管健康 -維持血糖穩定 -降低特定癌症風險 -提升睡眠質素

材料： 雞胸肉125克 米紙5片 粟米半杯 紫洋蔥1/4 個 麻油少許 胡椒少許 食鹽少許 做法 1.雞肉切丁，加入醃料備用 2.洋蔥切粒 3.平底鑊加預熱並且加入牛油果油 4.炒香洋蔥之後加入雞肉和粟米 5.雞肉全熟後備用 6.米紙用少量水浸濕 7.把雞肉粟米粒放在米子中，慢慢包裹。 8.在米子卷表面塗上蛋液 8.煎香米紙卷 9.完成

前排小編行超級市場個陣發現多左好多本港牌子嘅Vegan Ice-cream 素食雪糕，究竟佢地係咪比普通雪糕更低熱量、低脂？ 一齊睇睇當中嘅成分！ 唔用牛奶、忌廉、雞蛋，咁用咩材料代替呢？ 素食雪糕一般會用植物奶，例如燕麥奶、杏仁奶、腰果奶、大豆蛋白等來取替奶類製品，脂肪含量相對會較使用全脂奶、忌廉的雪糕低 點樣維持雪糕黏稠嘅質感？ 部分素食雪糕會加入食品添加劑如黃原膠或者瓜爾豆膠，增加雪糕的黏性和穩定雪糕的結構。依兩種都係常用嘅食物增黏劑。 熱量+脂肪高定低要睇呢個成分： 某些牌子會用椰奶/椰漿取替乳製品，佢地嘅飽和脂肪含量較其他植物奶高，令到脂肪比例會更高，亦會增加雪糕嘅熱量，所以購買前一定要先睇成分表！ 乳糖不耐症人士嘅福音 患有乳糖不耐症嘅人，進食含奶類製品嘅雪糕後，通常會出現肚瀉等症狀而素食雪糕不含牛奶、忌廉等成分，為乳糖不耐症人士帶來新嘅選擇！

市售的岩鹽價格比餐桌鹽高好幾倍，而包裝上的標籤如「喜馬拉雅山玫瑰鹽」、「純淨無添加」、「不經化學處理」、「含豐富礦物質」等字眼又會否令大家覺得粉紅岩鹽比海鹽或餐桌鹽更健康呢？ 真相一：岩鹽的不同顏色是來自…？ 常見的岩鹽有粉紅色、淺藍色、甚至夾雜黑色或深灰色物質，其實是來自各種金屬礦物質。 真相二：無加工=好？ 無加工的岩鹽不經提煉和蒸餾，有機會保留了泥沙、雜質、或重金屬，例如水銀、鉛、砷(即砒霜)，長期食用有機會引致中毒或致癌！ 消委會於2021年有關食鹽的測試報告中，發現多款岩鹽的金屬污染物含量超標，亦有部分海鹽含微塑膠成分，為海洋污染引致，所以並非無加工的鹽就健康！ 真相三：岩鹽中的礦物質含量不足為提！ 每100克岩鹽裡的礦物質含量只是人體每天所需攝取量的1/10，而世界衛生組織建議成人每天鈉上限攝取量為2000毫克，只有約一茶匙鹽，所以透過進食鹽來攝取礦物質不是可行的做法 最終的真相 一般白色的餐桌鹽經過蒸餾，會移除大部分有害物質或重金屬，相對較安全，所以千萬不要誤解化學加工食鹽的目的！

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